副牌酒,比想的要复杂点

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发表于:2015-07-22 11:14 [只看楼主] [划词开启]

作者:贝尔纳·布尔奇  来源:知味葡萄酒杂志


如今名庄酒难以获得,对于不常喝正牌酒的我们来说,副牌酒或许能给予我们安慰。副牌酒的历史和发展过程十分有趣,也充满了借鉴意义。什么样的副牌酒值得购买,除了品质口味本身,性价比也需要考虑。

顶级红酒市场竞争日趋激烈,任何以次充好的行为都不被允许。如今,我们无法想象在好酒中掺入一些次一些的酒来滥竽充数,然而在30年前,这种做法还很常见,比如在1982年这样一个好年份中,波尔多列级庄把所有红酒都保存了下来,庄主为了大赚一笔,不做筛选,不过品质次一些的酒被好酒所掩盖,自然很难被察觉。

随着红酒越来越时髦,价格也随之水涨船高,自从上世纪90年代开始,各个酒庄开始在筛选上下功夫,只保留那些真正意义上的“佳酿”,而其余的则成了副牌酒。副牌酒之间的质量也是千差万别。最好的是用产自年轻葡萄藤的葡萄所酿,仅仅是酒体集中度稍散;而最差的时候,副牌酒则是酿造失败的酒,成了名副其实的垃圾酒。那个时代正副牌酒的比例在八比二左右。

拉图副牌:Les Forts de Latour

拉图副牌:Les Forts de Latour

这之后,红酒市场竞争变得更加残酷,顶级酒更要是酒庄优中选优的佳酿,2012年拉图酒庄完全来自原产地的正牌酒仅占总产量的36%。而它的副牌酒Les Forts de Latour,则独立开拓了属于自己的葡萄园。这个时候,连副牌酒的品质也需要保障,因此,拉图酒庄又推出了三牌酒。Les Forts de Latour占总产量的42%,而它的三牌酒“波雅克村”的产量则占到了22%。

但是,这并不意味着所有的酒庄都产三级酒。几乎所有酒庄的做法都恰恰相反,他们严格筛选下来的那一部分用于扩大副牌酒产量,批发销售。如今副牌酒已成为市场中独立的一个分支,通常价格是正牌酒的一半,在好的年份这个价格还可能会更低。打个比方,一瓶2010年的Domaine de Chevalier红酒在法国知名酒商Millésima那里可以卖到75欧,而它的副牌红酒L’Esprit de Chevalier仅需要20欧左右。

那么副牌酒应该有怎样的风格呢?目前大体上有两种不同的意见。一些人认为副牌酒应和正牌酒的风格保持一致,更像是一脉相承的关系,只是酒体稍显松散,而价格更亲民。波尔多红酒普遍陈年能力优异,正牌酒需要放置十几年来达到它的顶峰,而副牌酒则不必长久保存,2、3年之后就可享用。

另外一些人则认为副牌酒应该自立门户,独成一派。2012年拉菲正牌中赤霞珠的比例占到了91%,而拉菲副牌则混合了53%的赤霞珠和42%的梅乐。相同情况的还有肯德布朗(Chateau Cantenac-Brown)的副牌Brio de Cantenac Brown,宝玛酒庄的副牌Alter Ego de Palmer等。

Chateau Palmer 宝玛庄 正牌Chateau Palmer 宝玛庄 副牌Alter Ego

宝玛酒庄正副牌对应的黑金酒标

尽管副牌酒的概念很早以来就已经存在,例如奥比昂(Haut-Brion)和碧尚男爵堡( Château Pichon Longueville Baron)在19世纪末就有了副牌酒的雏形,但是它的大规模生产还是近些年的事情。如今,每个梅多克、格拉夫以及圣爱美隆的列级酒庄都有一个副牌酒,就连苏玳(Sauternes)的甜白葡萄酒也有了自己的副牌酒。同时,这个现象在中级庄中也越来越常见。

其他产区呢?老实讲,在波尔多之外,由于产区规模更小,副牌酒就不常见了。不过也有例外:嘉伯乐酒庄(Paul Jaboulet Aîné)的“小教堂”(La Chapelle)酒款自2001年也推出了它的副牌酒——La Petite Chapelle,最近几年,它可以占到产量的三成,同时也把正牌酒“小教堂”(La Chapelle)推向了新的顶峰。

北罗纳河产区嘉伯乐酒庄名园小教堂(La Chapelle)的副牌,“小小教堂”(La Petite Chapelle)

北罗纳河产区嘉伯乐酒庄名园小教堂(La Chapelle)的副牌,“小小教堂”(La Petite Chapelle)

在勃艮第,副牌酒也很不常见,不过仍有两三家酒庄异军突起,这主要得益于它们足够大的葡萄种植面积。例如波玛酒庄(le château de Pommard,仅一块葡萄园就占地20公顷)推出了它的副牌酒,并取名为“年轻的葡萄”(les jeunes vignes)。除此之外,木尼艾酒庄(Domaine Jacques-Frédéric Mugnier)位于圣乔治村(Nuits-Saint-Georges)的le Clos de La Maréchale(9.74公顷)也有它自己的副牌酒,即le Clos des Fourches,这款酒由一部分年轻的和一部分不尽如人意的葡萄混合酿制而成。最后, le Clos des Lambrays是一块占地面积为8.84公顷的大产区,推出了它的副牌酒Morey-Saint-Denis 1er cru Les Loups,但是这款酒中也混合了其他一级园的葡萄。

因为产区一般较小,于是勃艮第地区普遍采取降级的方法:比如酒商琉璃庄园(Dominique Laurent)通常将品质稍微逊色的一级园的酒降为更宽泛的村庄级。在混入了一些其他一级园的葡萄后,他的村级酒(Le Nuits-Saint-Georges cuvée N°1 )的酒质有了明显改善。

波尔多地区由于葡萄园面积广阔,因此很少降级,采用副牌酒这种折衷的办法,也是为了在酒质以及价钱上面沾一下正牌酒的光。而其他产区为了保持酒庄的名声,对于降级则采取更为审慎的态度。

那么,波尔多有哪些副牌酒值得入手呢?请看布尔齐的推荐


La Closerie de Malescasse 上梅多克 2006
Château Malescasse的这款副牌酒酒感轻盈,价格平易近人。该酒庄这几年进步显著,如果能淘到最近好年份的酒,那就赶快入手吧。

Château Guillon 格拉夫 2007
Château Guillon是大酒庄Château Ferrande(94公顷)的副牌酒,该酒庄也是波尔多名庄联合会的成员。2007年的酒酒感轻雅,并伴随着丝丝迷人的变化。建议在两年内饮用。

Madame de Rayne 苏玳 2009
苏玳列级庄Rayne-Vigneau为了向Rayne女士致敬而起得名字(原名Catherine de Pontac),这款副牌酒散发着香蕉、番木瓜和香料的气息。酒感较醇厚,并有怡人的芳香。

Les Pèlerins de Lafon-Rochet 圣埃斯泰夫 2009
Lafon-Rochet酒庄的副牌酒和正牌酒出自同一种葡萄园,但是所用葡萄均较年轻。酒感柔顺、迷人、美妙,并带有圣埃斯泰夫地区的单宁味,所幸它有着漂亮的酒体。可以适当保存。

L’Esprit de Chevalier 贝萨克-雷奥良 2010
Chevalier酒庄的副牌酒产量占到了总量的40%,虽然少了几分致密,却仍然保留了正牌酒优雅的特性。值得一提的是,这款酒有着极其诱人的高性价比。

Château Haut-Bommes 苏玳 2007
Haut-Bommes酒庄和列级庄Clos Haut-Peyraguey仅相隔几百米,这款副牌酒和正牌酒出自同一酿酒团队。这款副牌酒有着细腻轻盈的口感,并伴随着金合欢的香味。

Moulin de La Lagune 上梅多克 2007
作为列级名庄La Lagune的副牌酒,Moulin de La Lagune用年轻葡萄所酿,保留了正牌酒的优雅但更细腻。2007年的酒现在正值饮用的最佳时期。

Brio de Cantenac-Brown 玛歌 2006
位于玛歌产区的列级庄Cantenac-Brown于本世纪推出了它的副牌酒。这款酒酿造时也很精细,使用了四分之一的新橡木桶,同时和正牌酒一样用鸡蛋清来澄清。2006年的酒口感强劲,仍有贮藏价值,不失为周末小酌的好选择。

La Parde de Haut-Bailly 贝萨克-雷奥良 2006
Haut-Bailly酒庄的副牌酒混合了49%的梅乐,35%的赤霞珠以及16%的品丽珠,口味优雅。和正牌酒相比它收敛性稍逊色,但仍值得品尝。单宁已经融于酒中,总体味道柔和。这款酒仍能保存5年。

Petit-Figeac 圣爱美隆 2008
这款酒是Figeac酒庄正牌酒La Grange Neuve de Figeac的副牌酒,Thierry Manoncourt于1945年推出。该酒仍归Figeac酒庄名下,并成为该酒庄唯一的副牌酒。它采用了20%的新橡木桶,风格上更加平易近人,展现了不同于正牌酒的特质。

Le Clémentin de Pape Clément 贝萨克-雷奥良 2009
Pape-Clément酒庄是波尔多地区最古老、最知名的酒庄之一,并有着自己的副牌酒le Prélat,2009年的副牌酒可与正牌酒媲美。尽可放心购买。

Echo de Lynch Bages – 波亚克 2010
Haut-Bages Averous是Lynch Bages酒庄的副牌酒,产量占到了总量的26%。2010年的酒醇厚、富含单宁,这赋予它今后变化的可能。口味清新、回味无穷,值得购买。

Duo de La Conseillante 波美侯 2007
该款酒于2007年第一次推出,目的是为了抬高正牌酒的品质。同正牌酒一样,它有着迷人的紫罗兰香气。随着时间的流逝,单宁慢慢消散,并有丝绸一般的口感,如今正值饮用的最佳时期。

Le Carillon de l’Angélus 圣爱美隆 2010
Angélus酒庄刚刚破除外界种种议论荣获圣爱美隆地区的A组列级名庄。而它的副牌酒Le Carillon混合了50%的梅乐,45%的品丽珠以及5%的赤霞珠,有着同正牌酒一样的风格和平衡感。随着时间流逝还会出现更多的变化。

原文链接:http://tastespirit.com/p/14809.html/2

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