【飨宴饕餮】之贵族冰淇淋

Annabelle雪樱 (【主播】雪樱)
【A+研究所】荣誉会员☆网校制霸
知名达人
56 28 1
发表于:2015-07-24 15:08 [只看楼主] [划词开启]

,好热,好热,我快要化了。。。。,快点把我冻起来,好爽啊~~~啊飘~~~

话说,在这种三伏天就应该吃冰淇淋。听说,哈根达斯可是冰淇淋里的贵族哦。不过,掌柜的悄悄告诉你,按照“密度大,料足纯正,牛油脂肪较高。”这个标准来评价的话,家庭自制的冰淇淋随便一种都可以算是哈根达斯呢。

    听说,江湖上流传一种灰常奇怪的做法:放冰箱冰冻前不打发奶油,冰冻过程中要一次又一次(据说每隔半小时)地取出来搅拌,手打还不行,还要机打。这种麻烦相当不可思议。来,各位客官,我们想象一下这个画面“半夜三更,你起床,打开冰箱,拿出小锅,放到机器下面,开转。每四分之一个时辰重复一次。。。第二天,你的neighbour一定会打电话给120的。相信我,说不定直接call114,问一下四院的号码。。。。

其实,没有传闻那么可怕,也没有你想象中那么神秘,用料之简单,简单到基本上只需要三种:浓奶油,炼奶,威士忌

在这个基本上,可以添加各种自己喜欢的食材,比如巧克力、咖啡等等。浓奶油,美国叫heavycream,乳脂含量达35%以上。常见的淡奶油例如安佳,雀巢之类的只有35%。澳洲叫thickenedcream,thickcreamThickenedcream也有含量为35%的,掌柜的介绍的也是这一款。感觉跟普通淡奶油差不多。不过因为没有试过用普通淡奶油来做冰淇淋,所以还不能现在下结论你可以自己尝试一下哦,效果记得反馈

炼奶就是加糖的浓缩牛奶,超市都能买到的。

最后加少许威士忌这类的高度酒,是为了便自制的冰淇淋始终保持软化状态,而不会变硬结成冰块。当然顺便也起到了增香提味的作用。

浓奶油事先要经过打发。有两种做法:

一种是先将浓奶油打至硬发,再加炼奶和威士忌拌匀;

另一种做法是,将浓奶油和炼奶放一起打至浓稠状态,再加威士忌拌匀。


第一种做法比较保险,不过浓奶油打硬以后,不太容易与炼奶拌得很匀,会偶尔有奶油颗粒留下。就像这次的玫瑰冰淇淋,考虑到thickenedcream只有35%的乳脂,单独打发容易打硬,就用了第一种做法,感觉最后拌得不是很匀。


不过嘛,味道还是过关的,完全没有结冰的现象,软软滑滑,掌柜的,瞬间想靠卖冰淇淋为生了。噗,开个玩笑。还是开客栈更赚钱

玫瑰冰淇淋的做法你想知道吗?,那就回复吧,不然,掌柜的可哦。


哈根达斯级别的自制玫瑰冰淇淋

-----------以下内容回复可见-----------


最后编辑于:2015-07-24 15:36
分类: 飨宴饕餮

标签: 【飨宴饕餮】

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