苹果特刊:拔丝苹果

夜静悄悄 (Hello) 中级达人
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发表于:2015-07-27 10:49 [只看楼主] [划词开启]
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟


主料


苹果350 克 鸡蛋1 个


辅料


白糖150 克 花生油750 克(实耗75 克)
熟芝麻10 克 干淀粉150 克


拔丝苹果的做法步骤

1. 将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。

2. 锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

3. 原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。


小贴士


tip:可以现在苹果表面先拍上面粉,然后再沾蛋糊
糊浆处理
根据原料所含水分的不同,决定是否挂糊。
含水分少的原料,如根茎类原料,不需要挂任何糊浆;含水分适中的原料,如苹果、桃,需要挂糊(如全蛋糊);
含水分特别多的水果类(如西瓜、桔子等),不仅要挂糊,还要在挂糊前进行拍粉处理,这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多,但质地很软,也需要先拍粉再挂糊。

拔丝苹果的特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。 拔丝苹果的功效:健胃开食。




转载自豆果美食

最后编辑于:2015-07-27 11:37
分类: 美食
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