周二 5月28日 打卡贴 不可思议!5分钟就能做出欧式面包

Crystal_CN (Crystal_CN) 路人甲
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发表于:2013-05-28 11:20 [只看楼主] [划词开启]

诸位留学君们大家好!由于时间、精力、成本、压力、情绪等问题,留学在外的苦命娃儿们经常会做出各种匪夷所思( ⊙o⊙ )?的东西(例如:白菜炖苦瓜、番茄炒苹果、牛羊猪肉混合煲……)虽然是这样,难道你(ˇˍˇ) 想研读《XX菜谱》?别再等待了,来《留学私房菜每日打卡吧!在厨艺见长的同时还能赚取每日50沪元奖励,是不是一件很愉悦的事情呢\(^o^)/~

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--------------------------------------------今日打卡贴----------------------------------


【导读】

5分钟内完成一道菜?一份点心?你一定觉得不可能吧?!本文就让你思维大转变,教你5分钟完成不可思议的欧式面包这种独特、简便的面包做法,其实在两三年以前就在中国的烘焙爱好者当中风靡过了。同时,庄祖宜的文章(出自《其实,大家都想做菜》中也提及了《五分钟欧式面包》的食谱,长话短说,马上奉上做法和效果图:




上图是五分钟欧式面包效果图,眼馋了木有?赶快动手做吧!


【用料】  

①温水(稍微高过体温即可) 3杯
②干酵母 1.5大勺

③盐 1.5大勺

④中筋面粉 6.5杯


【5分钟欧式面包(Jeff Hertzberg)的做法】  

①把所有材料搅和成团,放入约5升容量、有盖的锅子或塑料桶/盒中,不要用密封不透气的容器,因为面团发酵期间会产生气体,必须消散。 

②在室温下静置发酵约两小时,直到面团表面膨胀摊平为止。放入冰箱冷藏三小时后即可使用,可存放14天。 

③先在手上与面团表面撒一点面粉,稍微揉整,将面团塑成圆形,表面拍上面粉。 

④整好的面团放在撒了玉米粉或面粉(防粘用)的烤盘锡纸上进行最后发酵60-90分钟

烤箱预热230摄氏度/450华氏度,作者建议用石板、陶板或砖块铺在烤架上,并在下一层烤架上放一个空的烤盘(用来装水)。如果没有石板,用有盖铁锅或康宁锅具也可以。

⑥发酵好的面包表面切割线条(多撒一点面粉比较好切),移至预热的石板上,并在下方的烤盘倒一杯热水,烤20至25分钟。如果用铁锅,直接把面团同烤纸一起移入锅中,加盖即可,最后十分钟开盖烘烤,直到表面金黄。烤好的面包冷却后即可切食。 

⑦吃起来是货真价实的欧包,好喜欢咬开后的组织


小贴士】

①这个配方的特点,就是面团很湿,非常湿,简直不能称之为“面团”,而有点像“面糊”。因此把所有用料都倒入盆里,不用上手,拿个大勺子搅拌均匀无干粉就可以了。 

②最大的难点是把冷藏后的面团揪一坨出来整形。因为非常沾手,一定要多撒些手粉,多做几次就能掌握了。Jeff 在书中管这个步骤叫“拉平面团的筋度网”,也就是把凹凸不平的面团表面轻轻拉开,不要去揉搓,轻轻把表层往四周拉伸包覆,一边转圈一边拉,直到表面光滑,面团成一个球形。注意不要把手粉揉进去。我整形得很糟糕,手粉不够,面团太黏,随便糊弄着勉强整理了一个圆形,一个梭形出来。然后在室温下发酵30分钟后,我在表面撒了点燕麦片之类的。再撒上面粉,用面包刀割了几个口子。可惜割得不好,烤完了不明显。 

③用的配方分量的一半,因为冰箱里放不下5升那么大容量的盆子。别问我1.5大勺的一半是多少,差不多就行了,没必要特别精确的。 

④如果用全麦粉,只能用 中筋:全麦=5:1 的分量。因为全麦粉的筋度不够,用多了会发不起来。用高筋面粉也可以,但Jeff首选中筋,嚼劲刚好。 

⑤《Artisan Bread in Five Minutes a Day》一书有中文简体版,是中国烘焙界赫赫有名的“德州农民”翻译的,书名为《5分钟轻松在家做面包》,南海出版公司2011年7月出版,感兴趣的同学可以入手一本哦!

⑥这里附上5分钟欧式面包的官方网站http://www.artisanbreadinfive.com/



介绍完毕,今天你学会了嘛(⊙_⊙)?神马?意犹未尽!别捉急,明天放出新食谱,尽请期待咯O(∩_∩)O!


最后编辑于:2013-05-28 13:12
分类: 留学wiki
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