说说大家最想尝试的西班牙美味

发表于:2012-08-29 17:09 [只看楼主] [划词开启]

火腿 Jamón

如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物,那一定是西班牙伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹,受到极其严格的原产地认证和保护,是用西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养,吃野生的橡果长大,产量极其有限,加上用天然的海盐腌制,在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟,纯天然且带有橡果的风味,而且越陈越好吃,令西班牙人为之着迷了好几个世纪,走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。用特制长刀切下薄薄的一片来,瘦肉绯红半透明,中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘美的脂肪,用拇指和食指抓起来整个放到嘴里,在口中化开如同一个饱满的亲吻。


西班牙海鲜饭 Paella

用产自瓦伦西亚的Bomba米来烹调,米身有超强的吸汁力之外,在长煮之下却又可以保持米芯最后一点脆口,让Paella拥有了它那独有的诱人特性。

能和扬州炒饭、意大利烩饭并列世界三大名饭的西班牙海鲜饭自然就不是一般的饭,这种叫“Paella”的饭起源于西班牙东南部的瓦伦西亚。至于为什么叫Paella?那是因为Paella就是平底锅的意思,那在这个标志性的大平底锅里面煮的东西自然就以此为称呼了。


橄榄 Oliva

最年轻生涩的青黄色橄榄,口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩,口感也是属于最有咬劲的一种。

西班牙腌制橄榄形形色色,最常见的是青色和黑色,也有暗玫瑰色、枣红色、渐变色或者赭黄色的,这完全是应橄榄本身成熟程度和功能性而作出相对的处理腌制。最年轻生涩的青黄色橄榄,口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩,口感也是属于最有咬劲的一种,腌制的时间相对会较长,可腌制材料也会以与它味道相搭的为主,如柠檬、百里香那些走清香路线的材料都会加强青橄榄的青涩的味道,而同样受欢迎的红色系橄榄则由于渐至成熟,肉质会比较柔软,味道会更加浑厚悠长,所以会与蒜,牛至和醋一起腌制,特别的浓郁软滑,当起下酒的配角自是天衣无缝,到了最成熟的黑色橄榄由于本质纯粹的味道到达最高的地步,所以只会用盐腌制来做一个简单的升华,通常因为黑色橄榄已经没有那么复杂,所以一般会出现在厨房,或者菜品上。


雪利酒 Jerez

雪利酒是一种酿造方法独特的加强型葡萄酒,西班牙人称之为“Vino de Jerez”。法律规定,只有西班牙南部安达卢西亚大区的雪利三角区的出产才能被冠以雪利酒的称呼。与弗拉明戈和斗牛一样,雪利酒是体验西班牙必不可少的环节,也是西班牙国菜火腿的绝配。
    西班牙最有影响力的雪利酒品牌是Tio Pepe(Gonzalez Byass)La Ina(Domecq)DrySack(Williams&Humbert),几乎人尽皆知。如果购买的话,高品质的Venerable PX(30 贝得罗希玫内斯)Sibarita Oloroso(30 奥罗洛索)Capuchino Palo Cortado(30 帕罗可塔多)是非常经典的选择。当然,现在在中国国内也可以买到雪利酒,例如Rio Viejo OlorosoVenerable PX(30 )LUSTAU


国食Tapas

塞维利亚的伊比利亚火腿,八爪鱼,马德里的西班牙煎蛋和烩牛肚和巴塞罗那的碎番茄面包、煎小墨鱼,基本都会是当地十问十推荐的菜品。

Tapas在西班牙人的心目中就是一种形式。Tapas对西班牙人并不是一道菜,而是一种已经无比深入的习惯和文化。Tapas其实就是与现在流行的Tasting menu非常相像,都是将一些菜品的面积缩小,目的尽可能满足食客们多尝试的概念。
   

最后编辑于:2012-08-29 17:48
分类: 西语学习

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