4.26 周五【法语零基础天天学】不是甜点的千层酥:比目鱼千层酥

发表于:2013-04-26 09:59 [只看楼主] [划词开启]


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----------4.26 周五【法语零基础天天学】不是甜点的千层酥:比目鱼千层酥--------------

Mille-feuill,又写成millefeuille,是一种著名的法国甜点,中文叫拿破仑,又称法式千层酥。不过这里介绍的这种mille-feuille却与甜点没半点关系,而是一道带点咸味辣味水果蔬菜海鲜味的头盘菜(前菜)。来看看具体做法吧。

Mille-feuille de flétan fumé et sésame, fruité-salé et coulis de betterave

芝麻烟熏比目鱼千层酥,配咸味水果和甜菜酱

L'alliance du flétan fumé et d'une garniture fruitée-salée. De fins voiles parfumés au sésame donnent tout le volume à cette assiette festive.

烟熏比目鱼与咸味水果馅料相配。带着芝麻香味的薄酥皮让这道有着节日气氛的菜肴饱满。

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

Pour la sauce 
Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
Branche(s) de céleri : 3 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 0.25 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Aneth : 0.25 botte(s)
Crème liquide entière : 10 cl
Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 g

Pour le montage 

Tranche(s) de flétan fumé : 6 pièce(s)
Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
Beurre doux : 30 g
Graines de sésame blanches : 20 g

Pour le dressage 
Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 0.25 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
Eau : 6 cl

配料(6人份):
馅料:
青苹果:1只
黄瓜:半根
芹菜枝:3根
熟的红甜菜:1/4块
青柠:1个
莳萝:1/4把
全脂液态奶油:100毫升
意大利香醋:50毫升
细盐:6小撮
埃斯佩莱特辣椒粉:2克

主料:

烟熏比目鱼:6片
咸味馅饼酥皮:10块
无盐黄油:30克
白芝麻:20克

浇汁:
熟的红甜菜:1/4块
意大利香醋:20毫升
水:60毫升

Préparation :

Laver tous les légumes et les éplucher. Tailler la pomme granny-smith, le concombre, la demi-betterave et le céleri branche en brunoise (petits dés). Hacher l'aneth et râper le zeste du citron vert.
Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le balsamique blanc, l'aneth, le zeste du citron vert et toutes les brunoises. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver au frais.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Couper des carrés de feuilles de brick à l'aide d'un emporte-pièce, puis les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Les empiler ensuite par 3 et les saupoudrer de graines de sésame. Préparer 3 paquets de 3 carrés de brick par personne. Les cuire ensuite entre 2 plaques de cuisson dans un four à 200 °C pendant 4 à 6 min.
Couper le flétan fumé en lanières. Monter le mille-feuille en alternant un carré de brick, la crème et les légumes croquants, un carré de brick, le flétan fumé, et terminer par un dernier carré de pâte.
Dans un blender, mixer le reste de betterave avec de l'eau et le balsamique blanc.
Décorer l'assiette du mille-feuille avec la vinaigrette et quelques pluches d'aneth.



本文转载自沪江法语  http://fr.hujiang.com/new/p476305/


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