8.27周二【法语零基础天天学】看食谱学法语:覆盆子冰冻舒芙蕾

倾杯 (杯子/小倾) 路人甲
1907 74 0
发表于:2013-08-27 10:29 [只看楼主] [划词开启]


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------------8.27周二【法语零基础天天学】看食谱学法语:覆盆子冰冻舒芙蕾----------


 美食介绍:

先给大家介绍一下舒芙蕾~

舒芙蕾的法语是Soufflé,也有看到有译为“梳乎厘”、“舒芙里”的,其实都是音译,看大家喜欢哪一个了。在法语中,Soufflé是souffler的变位形式,意为“吹起来的,鼓起来的”。顾名思义,主要烹饪方法就是以蛋黄与不同的配料结合,接着掺入打至干性发泡的蛋白,经烘焙而成。成品以轻盈、蓬松著称。


从烤箱中取出时,舒芙蕾通常是鼓起来的,但很快就会瘪下去,在从烤箱中取出后的20到30分钟,就完全扁了,所以要尽快享用。它不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。据说冰镇方式制作而成的舒芙蕾,更能突显其独特口味。在夏末的时候,我们不妨来试试这一款覆盆子冰冻舒芙蕾吧~


 甜品名:

Soufflés glacés aux framboises

覆盆子冰冻舒芙蕾


 准备工作

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Repos : 6 h
准备时间:30分钟
烹饪时间:5分钟
静置时间:6小时


Ingrédients ( pour 6 personnes ) :
450 g de framboises
25 cl de crème liquide (crème champêtre 35%)
200 g de sucre en poudre
4 blancs d'oeufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
feuilles de menthe

配料(6人份):
450克覆盆子
250毫升液态奶油(脂肪含量为35%的新鲜奶油)
200克糖粉
4个蛋清
1汤匙柠檬汁

薄荷叶


 食谱部分

Préparation :
1. Mixez les framboises avec 50 g de sucre et le jus de citron. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Mettez-la au frais.
2. Portez 10 cl d’eau avec 150 g de sucre à ébullition en remuant, laissez bouillir 5 minutes.
3. Montez les blancs en neige. Versez peu à peu, sans cesser de fouetter, le sirop bouillant sur les blancs. Continuez de les battre jusqu’à ce que la préparation soit froide.
4. Incorporez la moitié de la purée de framboises dans la chantilly, et l’autre moitié dans les blancs. Mélangez les deux préparations.
5. Entourez six moules à soufflé d’une bande de papier sulfurisé pliée en deux, laissez dépasser en haut. Fixez-la avec de l’adhésif, remplissez de mousse, faites prendre 5 à 6 h au congélateur.
6. Retirez délicatement les collerettes de papier. Décorez de framboises et d’une feuille verte.
准备:
1,覆盆子与50克糖和柠檬汁一起放入食品搅拌机混合搅拌。冰镇的液态奶油打成稠厚的尚蒂伊鲜奶油。阴凉处或冰箱中静置。
2,100毫升水与150克糖煮沸,煮的过程中不断搅拌,煮沸后再滚5分钟。
3,蛋清打至干性发泡。将煮沸的糖浆慢慢倒入蛋清,一边倒一边不断打。打蛋清与糖浆直至冷却。
4,将覆盆子泥的一半拌入尚蒂伊鲜奶油,另一半则与蛋清混合。然后将两者混合。
5,6个舒芙蕾模具用一圈一折二的烘烤纸围住,让模具上部露出来。用胶纸将其固定住,混合好的慕斯装入模具,冰箱中静置5到6小时。
6,小心地将围在外面的烘烤纸取下。装饰上覆盆子与一片薄荷叶。


Remarque : pour pouvoir enlever la bande de papier sulfurisé plus facilement, mettez-la à l’extérieur des moules et non à l’intérieur.
注意:为了更容易地取下烘烤纸,将其围在模具外面,而不是内部。


 成品图:


食谱内容来自沪江法语:http://fr.hujiang.com/new/p522718/


楼主虽然吃过早饭,但又饿了……
最后编辑于:2013-08-27 10:31
分类: 学习交流
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