法国烹饪之法国菜

发表于:2014-11-07 14:04 [只看楼主] [划词开启]

法国气候温和,土地肥沃,物产丰富,加之经济发达,给烹饪的发展提供了十分有利的物质基础。“法国人是为吃而生存”,这句话将法国人讲究吃的艺术形容得入木三分。一位法国烹调家曾有过一句名言:“发现一道新菜,要比发现一颗新星给人类造福更大。”同时这句名言也揭示了法国烹调技术经久不衰、不断发展的原因。法国与意大利、西班牙、英国和德国相邻,这又有利于法国烹饪博采众长。公元1533年,意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时,带了30位厨师前往,将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合,并逐步将其发扬光大。路易十四是个讲究饮食的皇帝,他别出心裁地发起过烹饪比赛。厨师们竞相献艺,各露绝招。路易十五、十六又都被称为“饕餮之徒”,皇室和贵族也以品尝美酒佳肴为乐事。一大批著名厨师,制出了风味各殊,品种繁多的菜式。有一位杰出的厨师根据当时的菜式,编写了一部烹饪专著,这部书至今还为各国奉为西餐饮食经典。十七世纪时,贵族和中产阶级开始学习意大利人用刀叉吃东西,并具备了今日西餐礼仪的模式。经过二三百年的不懈努力,终于青出于蓝而胜于蓝,法国菜征服了各国的美食家,成为欧美西餐的代表。



最后编辑于:2014-11-07 14:04
分类: 杂货铺

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