【读书笔记】HACCP(以前发的被删,补上)

倚簇 (倚簇) 小白
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发表于:2014-06-28 23:08 [只看楼主] [划词开启]

Hazard Analysis and Critical Control Point

危害分析及关键控制点

它的产生是来自美国为了更万无一失的控制宇航员在太空中的饮食安全问题。 因为在太空中如果发生食品安全问题,那后果不可想象。 如今,这是很多食品生产产业都必须应用的一个系统,包括7个原则,找出食品中能够产生危害的所有可能以及产生危害的各个步骤加以控制。看完资料后最大的感悟是原则与知识都是死东西,都不难记,真正难的其实是根据实际情况的灵活应用。生产中有很多的环节,任何一个环节出错都能造成极为严重的后果,当然实际生产中总会有意外发生,而HACCP系统提前就各种超出控制的问题作出的挽救措施则能够作为危机时刻的救药。 所以也应了一句老话“凡事预则立不预则废”,提前分析可能发生的危害并制定消除危害的措施,能够更好的控制危害减少损失。“防”优于“治”,这个系统彻底改变了以往只能采样测试最终产品的状况,将各步可能出现危害的步骤加以控制,不仅降低了食品安全事件发生的可能性,也为公司减少了很多不必要的损失(例如产品的召回)

最后编辑于:2014-08-13 20:44
分类: 读书笔记党
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