【读书笔记】MOJIの——《知日·料理之魂》3月刊——没有因为是生的就叫生鱼片这么简单

lostlagoon (Marcia) 小白
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发表于:2014-07-07 13:30 [只看楼主] [划词开启]



内容简介一滴入“魂”:日本料理精致入魂,搭配次序极致讲究。食材无不以“鲜”为先。即使是最为简单的材料,也可以调配出细腻的味道。而所有的一切,无不来自于人的烹调,用心的料理……


感悟因为工作的关系,有幸能够到一些地方去吃到地道的日本料理,也买过几个价格不菲但是艺术感满满的茶杯。因为经常出差的缘故,可能也是有些心理洁癖的缘故吧,所以无论我出差到哪里总喜欢带着一个日式的陶瓷杯,拿在手上不烫,无论摆放在那里都能给那个角落带来莫名的温暖气氛。恩,离家不远呢。日本那些总会带着温度在乎手感的容器、精致的摆盘和食物中满满的心意,以及对食物对人对自己负责的态度,尊重食物尊重自然而后由己及人平等共处的理念,念完这本书将会成为我人生中重新感知世界的一堂新课吧。准备好开餐了么?いただきます。



摘录

いただきます“感谢赏赐”——


感谢用你的命来延续我的命。不是感谢生产者,不是感谢烹饪料理的人,而是为着以命换命而感谢。想想看,动物就是吃掉彼此而能延续生命,为了延续自己生命而牺牲其他的生命,换言之是拿其他的生命来延续自己的生命,这是否该心存感谢呢?因此这句话的含义该是,感谢用你的命来延续我的命,所以吃的东西绝不可浪费,道理就在这里。


管家——

我们经常看到他们把食物奉到你面前时,色相是非常讲究的,我觉得这是一种对食物的尊重,也是一种信仰。你看到他们在制作食物时的关注度,就知道最后到你口中的一定是最好的。


迄今,日本人还是讲究“不时不食”,他们用“旬”字来表达。尊重食物,不管它是最珍贵的,或者只是一片平常的蔬菜,当你专注于此,体会食物之美,就能从简单的食物中获得最多


日本料理以减法取胜,每道料理所用食材不多,要求步骤准确性很高。错一个步,食物整个风味就会改变。


日本料理能够吃出食物本身的味道,那种自然的鲜甜可以压过一切人工制造的美味。每一口食物入口都能让人心中感叹:原来这种食材的味道是这样的啊!能品尝到食物最本真的味道真是太好了。


小山裕久——

没有因为是生的就叫生鱼片这么简单的事。


同样一块鱼,不同的人、不同的切法,会产生完全不同的料理。日本料理在精致的表象背后,深深烙印着“人”的因素,这甚至比“季节感”更令人动容。人的精神赋予食物的内涵是无法简单加以复制的,它需要仰仗时间与耐心,也需要背负信念与责任。


日本料理的精髓之一在于就地取材,用一年四季的新鲜时令食材做出美味料理。轻烹调最大限度地利用食物的色泽、香味和味道。

银舍利——拥有一个美丽而浪漫的名字越光米

吞拿、海胆など海鲜船

报告组长,新坑已挖,本周第一篇作业稿敬上@seeskyly





最后编辑于:2014-08-13 20:21
分类: 读书笔记党
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