2014.08.23【日译中】野菜の扱い方 下ごしらえ編

europeanut (花生米) 译人小成
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发表于:2014-08-23 21:31 [只看楼主] [划词开启]

额,其实自己基本没做过菜,越翻越觉得吃力,这段文字上个月就开始翻了,老是看几个字想半天不知道咋翻就干别的事去了,有天无聊看到篇挺感兴趣的新闻,倒是一会就翻译完了,于是这篇就更加懒得翻了,不过总是不甘心,今天终于打起精神硬着头皮翻完了,不过感觉很差劲哎,大神们看着指点指点吧。。。

野菜の扱い方 下ごしらえ編

野菜は切る前の下処理や,切った後のひと手間で仕上がりが違ってきます。

それぞれの扱い方を覚えて、野菜をおいしく食べましょう。

蔬菜的处理方法 准备篇

根据切菜的预处理,以及切菜后所下工夫的不同,最终结果也会不一样。

记住每种蔬菜各自的处理方法,好好的享用它们。

 

洗い方


根菜·泥つき野菜はこすり洗い

根菜類とは、ごぼう、里いも、じゃがいも、大根、にんじんなど、土の中で育つ野菜。たわしでこすり洗いをし、泥を落とす。

洗菜方法

根菜、带泥的蔬菜需要搓洗

根菜指的是牛蒡、芋头、土豆、萝卜、胡萝卜等土生植物。用清洁球搓洗、去泥。

葉もの野菜はふり洗い

ほうれん草、小松菜、水菜などの葉野菜は、根元に泥がついているため、水を流しながら、ボウルの中でふるようにしてよく洗う。キャベツ、レタスも同様に。

叶菜需要晃洗

菠菜、小松菜、水菜等叶菜,因为根部有泥,需要边冲洗边在大盘中晃洗。卷心菜、莴苣也一样。


きのこ類は汚れを拭き取る

きのこ類は、キッチンペーパーなどで汚れを拭く。かさの内側の汚れは、軽くたたいて落とす。

菌类需要擦干净脏的地方

菌类脏的地方用纸巾之类的擦拭。轻轻拍落菌盖内侧的污垢。


水気はなるべく残さない

おいしく仕上げるためには、洗ったりゆでた野菜の水気はなるべく残さないのがコツ。

尽量不要残留水分

为了最终完成时的美味,洗过及焯过蔬菜尽量无残留水分也是个诀窍。


水気を拭く

キッチンペーパーなどでおさえるようにして拭き取る。

拭去水分

用纸巾之类的按压拭去水分


水気をきる

水洗いしたり水にさらしたものはザルに上げて、しっかり水気をきる。

去除水分

水洗或者漂洗的放到筛子上,好好地去水


水気をしぼる

ほうれん草などの葉もの野菜は、ゆでたあと、根元をそろえて持ちギュッとしぼる。

挤去水分

菠菜之类的叶菜,焯过之后,根部对齐拿着用力挤下。


むき方


じゃがいも

包丁で、上から下(または右から左)に皮をむいたら、じゃがいもを持つ手をずらし、違う面の皮をむく。これを繰り返す。ピーラー(皮むき器)を使う場合は上から下へ動かす。芽は毒素を含んでいるので必ず取ること。

去皮方法

土豆

用菜刀,自上而下、从右到左削皮,拿着土豆的那只手移动着,削去各面的皮。重复以上步骤,用削皮器的时候也是自上而下的削皮。孢牙含有毒素,必须去除。


にんじん

タテに持って、上から下へピーラー(皮むき器)を使ってむくと、きれいにむける。

胡萝卜

竖着拿,用削皮器自上而下削皮,去皮很容易。


玉ねぎ

包丁でむく時は、上部に包丁を入れ、切り口から皮の端をつまんで下へむく。手でむく時も同様。

洋葱

用菜刀削皮的时候,在上部切个口子,从切口处捏着皮的边缘往下剥。用手剥皮的时候也一样


ゆで方


水からゆでる

じゃがいもなど根菜類や、かぼちゃのようにかたいものは、水からゆでるのが基本。かぶるくらいの水を入れ、沸とうしたら中火から弱火に。ただし、細切りにしたものなどは湯からゆでる場合も。

焯水方法

冷水焯

土豆之类的根菜、或者像南瓜那样硬的东西,基本方法都是用冷水焯。加水至没顶,煮沸之后将中火调成小火。不过也有切碎用沸水焯之类的情况。


湯からゆでる

いんげん、枝豆など、「緑色のものは湯からゆでる」と覚えておく。塩少々を入れると、緑が鮮やかに。ほうれん草などの葉ものは、かたい根元から入れると、均一にゆで上がる。

沸水焯

四季豆、毛豆之类的,记住一句话:绿色东西用沸水焯。放少许盐可以让蔬菜保持鲜绿色。菠菜之类的叶菜,根部先浸入水中,焯匀称点。


ゆでる+水にさらす

ほうれん草、小松菜などは、ゆでてからザルに上げ、冷水にさらす(水に取るとも言う)ことで、緑の色が鮮やかになり、アクも抜ける。ただし、さらし過ぎるとうま味がなくなるので注意。

加水焯

菠菜、小松菜之类的,焯完用筛子盛起,浸入冷水中(也叫过冷水),既去掉了涩味又锁住了鲜绿色。不过要注意浸泡太长时间会连香味一起除去。


ゆでる+そのまま冷ます

ブロッコリー、枝豆、根菜類は、水にさらすと水っぽくなってしまうため、ザルに上げて、そのまま冷ます。 

焯水冷却

西兰花、毛豆等根菜类的,过冷水的时候会沾太多水,所以放到筛子上,让它自然冷却。

分类: 日语

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