2014.08.25【日译中】野菜の扱い方 切り方編

europeanut (花生米) 译人小成
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发表于:2014-08-25 11:05 [只看楼主] [划词开启]
野菜は切る前の下処理や、切った後のひと手間で仕上がりが違ってきます。
それぞれの扱い方を覚えて、野菜をおいちく食べましょう。

蔬菜的处理方法 切法篇

根据切菜的预处理,以及切菜后所下工夫的不同,最终结果也会不一样。

记住每种蔬菜各自的处理方法,好好的享用它们。

野菜の切り方

野菜には、素材の性質や、調理法に適した切り方があるので、それをきちんと覚えておきましょう。野菜を切る時に注意したいのは、繊維の方向。生で食べる時は歯ざわりを大切に、繊維に沿って切ること。煮もののように、やわらかくしたい時は繊維の向きに直角に切るようにします。
蔬菜的切法
根据蔬菜材质、烹饪方法的不同,对应切法也不同,要牢记这一点。切菜时需要注意下纤维的方向。生吃时最重要的是口感,顺着纤维方向切。对于煮的东西,想要保持韧劲时,沿着与纤维呈直角的方向切。


薄切り

材料を、薄く切る切り方。タテ薄切りは、繊維に沿って薄く切り、ヨコ薄切りは、繊維に対して直角に薄く切る。幅は1mm程度。
切片
将材料切成薄片的方法。竖着切时,顺着纤维方向切成薄片,横着切时,沿着与纤维呈直角的方向切成薄片。厚度约1mm


せん切り

薄切りにした材料を、端から細長く切る切り方。幅1mm程度に均等に切る。
切丝
切成片的材料,沿着边缘切丝的方法。匀称的切成1mm宽度


斜め切り

材料を、斜めに切る切り方。 斜めに包丁を入れ、端から一定の幅に切る。斜めに薄く切ることを「斜め薄切り」という。
斜切
斜着切材料的方法。用菜刀斜着切,从一头开始按一定宽度切。斜着切成薄片又叫斜切。


小口切り

細長い材料を、端から切る切り方。"端"のことを「小口」という。
横切
细长形的材料,从一头开始切的方法。顶端叫横断面。


乱切り

材料を、不規則な形に切る切り方。斜めに包丁を入れ、材料を90度回して、また同じ方向の斜めに包丁を入れる。材料を回しながらこれを繰り返す。大きさはほぼ一定にする。
乱切
将材料切成不规则形状的方法。用菜刀斜着切,材料旋转90度,仍然用菜刀沿同一方向斜切。一边旋转材料一边重复以上操作。大小基本保持不变。


輪切り

筒状の材料を、端から切る切り方。厚さは用途によって変える。
轮切

圆筒形状的材料,从一头开始切的方法。厚度由用途决定。


PS:没看明白切片、横切还有轮切有啥区别。。。

分类: 日语

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