2014.08.26【日译中】野菜の扱い方 切り方編(补充)

europeanut (花生米) 译人小成
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发表于:2014-08-26 16:19 [只看楼主] [划词开启]


ザク切り

青菜やキャベツなどの葉菜類を、3~4cm位の幅で不規則に切る切り方。
切块
青菜、卷心菜之类的叶菜,切成3~4cm宽度不规则形状的切法。


くし形切り

長円形・球形の材料を、くしの形に切る切り方。タテ半分に切り、切り口を下にして、中心から放射状に切る。
拱形切
椭圆形、球形的材料,切成拱形的方法。竖着切成两半,切口朝下,沿着中心向外的放射线切。


そぎ切り

材料に包丁を寝かせるようにして入れ、そぐように切る切り方。
刀削
刀身躺着切入材料,类似削的切法。


半月切り

筒状の材料を、半月の形に切る切り方。タテ半分に切り、端から一定の幅にヨコに切る。
半月切
圆筒形状的材料,切成半月形的方法。竖着切成两半,从一头开始以一定宽度横着切。


いちょう切り

筒状の材料を、いちょうの葉のように扇形に切る切り方。タテ4つ割りにして、端から一定の幅にヨコに切る。
十字切
圆筒形状的材料,按十字切成扇形的方法。竖着切成4等分,从一端开始以一定宽度横着切。


拍子木切り

材料を、"火の用心"の拍子木のように四角柱に切る切り方。高さ1cm・幅4~5cmほどの長方形に切り、端から約1cm幅に切る。
拍子切
将材料切成“小心火烛”时用的拍子那种四角柱形状的切法。切成高度约1cm,宽度4~5cm的长方形,从一端开始以大约1cm的宽度切。


さいの目切り

材料を、サイコロのように正六面体に切る切り方。拍子木切りにしてから、端から約1cm幅に切る。さいの目切りの大きいものが角切り。
目切
将材料切成色子那种正六面体的方法。先拍子切,然后从一端开始以大约1cm的宽度切。目切成大块的就是角切。


角切り

材料を、立方体に切る切り方。大きさは用途によって変える。拍子木切りのように棒状に切ってから、角形になるよう、端から一定の幅に切る。角切りの小さいものがさいの目切り。
角切
将材料切成立方体的方法。大小由用途决定。先按拍子切切成棒状,为了能切成方形,切的边缘宽度要保持一致。角切成小块的就是目切。


短冊切り

材料を、小さな短冊のように、薄い長方形に切る切り方。長さ4~5cmに切ってから1cm厚さの板状に切り、タテ長に置いて、1~2mm幅に薄く切る。
短册切
把材料切成像短册子那样,薄长方形的切法。切成长度4~5cm,厚1cm的板状,竖着放,切成1~2mm的薄片


細切り

材料を、細く切る切り方。長さ4~5cmに切ってから、タテ2mm程度に切り、ヨコに倒して少しずつずらすように重ね、2mm程度に細く切る。
细切
将材料切成细丝的方法。先切成长4~5cm、高约2mm,横着放倒,慢慢叠在一起,切成2mm左右的细丝。


ささがき

細長い材料に用いる切り方。片方の手で材料を回しながら、包丁を寝かせて、鉛筆をけずるように薄くそぐ。切った形が笹の葉に似ていることから、「ささがき」という。
竹叶切
细长材料采用的切法。一只手转着材料,刀身斜卧,像削铅笔那样削成薄片。因为切出来的形状像竹叶,所以叫竹叶切


みじん切り

材料を、こまかく切り刻む切り方。玉ねぎの場合、タテ半分に切り、切り口を下にする。根元を切り離さないよう、タテにこまかく切れ目を入れる。
碎末切
将材料切成碎末的切法。洋葱的话,先竖着切成两半、切口朝下。不分离根,竖着切几刀。


90度向きを変え、包丁をヨコにしてヨコに2~3本切れ目を入れる。

转过90度,用刀横着切2~3刀。


端からこまかく切る。

沿着边缘切碎。
最后编辑于:2014-10-29 19:52
分类: 日语
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