2014.05.15【日译中】舌尖上的世界-德国香肠(4)完结篇

syorinnpu (米洛)
【A+研究所】荣誉会员☆网校制霸
译犹未尽
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发表于:2014-05-15 01:01 [只看楼主] [划词开启]



视频地址:http://www.tudou.com/programs/view/yNfujaVdCpg/



つぎは「ブルトブルスト」と呼ばれる血のソーセージ作りにかかります。心臓や腎臓などを刻んで胡椒をたっぷりまぶし、それに血を加えて作ります。

接下来制作的是被称为“布鲁托布鲁斯托”的血香肠。(这种香肠是)把(猪的)心脏和肾脏剁碎并涂满胡椒粉再加上猪血(拌匀)而成的。

血の赤、心臓のピンク、腎臓の紫、そして、脂肪の白。出来上がった時、いかに綺麗な断面の模様を作るかが腕を見せどころです。

如何运用猪血的红色、心脏的粉红色,肾脏的紫色以及脂肪的白色在香肠完工的时候显现出好看的断层纹路是一门技术活。

中身を胃袋に詰めますここでさっきの膀胱が使われます。バイサプレサック顔の肉を刻んで膀胱に詰めて作るソーセージです。

将制作血香肠的材料全部装进猪的胃袋并塞紧。这时要使用之前挂着的猪膀胱了。“威伊萨普里萨库”是指在猪的膀胱里塞进剁碎的猪头肉而做成的香肠。

全工程4時間、全てが終わったのは夜の7時でした。クッセンバーガさんは途中でお休めたのはジュースで喉をうるおした30秒間だけでした。

整个解体猪的过程要花费4个小时,全部结束时已经是晚上7点了。期间库茨巴卡先生仅在喝点果汁润润嗓子的时候休息了30秒钟。

ドイツ肉屋博物館

德国肉铺博物馆(视频中图)

中世ドイツでは肉屋は富と力と名を併せ持った職業でした彼らが町の人々の一番大事な食料を一点ににいていだからです。

在中世纪的德国,屠夫是拥有财富、权利和名誉的职业,因为他们掌握着镇上人们最重要的食物来源。

マイスターの身分証明書

首领的身份证(视频中图)

組合が作られ、マイスターと呼ばれる肉屋の親方の数は常に少数に限られていました。「世襲以外でその特権的なマイスターになるには、マイスターの未亡人にプロポーズするしかない」とさえ言われました。

这些被称为“Meister”的肉店老板有自己的公会组织,通常人数很少。甚至据说如果不是世袭的话,只有向已故肉店老板的遗孀求婚才能成为这种有特权的“Meister”。

1601年、ケイ二スベルク、肉屋組合デモンストレーションの図

1601年哥尼斯堡的肉店老板公会示威游行图(视频中图)

家畜の買い付けのため、定期的に農村を回る肉屋は、しばしば郵便配達人の役目も果たしましたそれで、現在の西ドイツの郵便局のマークは肉屋のラッパです。

为了采购家畜而要定期去农村的肉店老板也经常起到了邮递员的作用。所以,如今西德邮局的标志是肉店的喇叭

豚を解体した翌日阿仁さんは切り分けておいたバラ肉を塩で揉み、ベーコン作りにかかります。結局7人家族の3ヶ月分の食料として、およそ50キロの精肉と20キロのベーコン、ハム、そして40キロのソーセージが作られました。ビュットナー家の豚の解体処理はほとんど捨てるところのないみおとなものでした。厳しい冬を前にして血も一滴、どうもつも一片も無駄にすることなく、豚を利用失くしたドイツの農民の伝統、それがそのままビュットナーに受継なれていました。

将整头猪解体后的第二天阿仁要把切好的硬五花肉用盐揉搓涂抹均匀,做成培根。如此一来,作为全家7口人3个月的食物,大约50公斤的精肉、20公斤的培根和火腿以及40公斤的香肠就做好了。必妥纳家在处理切割好的的猪肉时基本没有什么可以扔掉的。在严冬之前血也会用尽,一滴也不浪费。德国农民的这种“猪尽其用”的传统就这样被必妥纳继承了。

ビュットナーさんは近所の人たちを呼んで、出来たてのソーセージをくるまえますこの村の人は昔からみんなこうしていました。私たちもご馳走になりました恐る恐る食べて見たのですけれども、ネバーブルストも血のソーセージもトロット柔らかくてとても美味しいなのでした。

必妥纳叫来附近的人们一起分享刚出炉的香肠。这个村里的人从以前开始就经常这样。我们也被邀请品尝。战战兢兢地吃着肝泥酱和血香肠,感觉很嫩很好吃。

ドイツの農家で作るソーセージはそれぞれに工夫があり、家によって少しづつ味が違うんだそうです。このフランテン地方の白ワイン、阿里さんの焼くライムりパンが油の多いソーセージに実によく合います。そのとちどちで考え出された食べ物飲み物の組み合わせというのはなんとうまくできているんだろうと思うのです。

德国农民做香肠很有一套,据说每家人家做出的口味都有自己的特色。这种本地的白葡萄酒和阿仁做的烤小麦面包很适合配合油腻的香肠一起吃。这种配合德国的风土而发明出来的食物组合是很和谐的搭配。

ビュットナー家では一年に四回豚を解体するのですが、秋のが一番美味しいという家族の方たちの話でした。

必妥纳家每年都会做4次香肠,据他家里人说秋天做出来的香肠是最好吃的。

 

 


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最后编辑于:2014-10-29 18:57
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