日本之旅 美食3

beiba23 (小白) 资深会员
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发表于:2014-10-29 18:38 [只看楼主] [划词开启]

                                                             日本美食      

           

                                                     关东煮


【本期内容】

       关东煮,日语本名御田(おでん oden),是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”(関东煮、関东炊き,读音皆为kantodaki)是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮,读作olen。后来流传到台湾,在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种,营养丰富、自成一格,成为有名的风味小吃,又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴,在日、韩、台湾、东南亚特别流行。


【关于关东煮

      可以用来佐饭,也可以作小吃。有说关东煮源自“味噌田乐”(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(面豉)调味后进食。后来,日本人用鲣鱼汤取代味噌,关东煮就得以发扬光大了。 跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎。在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。在日本以外,关东煮在台湾也十分流行。
      品种包括:包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、  蟹籽沙拉虾黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种,半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买



❀东瀛Da字报❀  

日本麻糬--大福


【本期内容】

   日文:大福   (だいふく)

 大福是日本和果子的其中一种尺寸较大、包着红豆馅的日本式麻糬。(民那有木有熟悉感在心里闹腾呐?那就对啦,大福和咱们的毛巾为民那介绍的和果子“花见团子和樱饼”是一家子呐)

   大福的外皮和麻糬类似,用糯米制成(但是大福更Q),外面会沾上一层白粉避免粘手,里头包著饱满的红豆泥,馅料的量常跟饼皮的量一样甚至更多,使得大福的外型圆浑有致。~~据说大福就因为这样的外型而被称为“大腹饼”,后人取其吉祥的谐音改称“大福”。

   大福的内馅口味多变,最受欢迎的是一种包入红豆跟草莓的“草莓大福”,也有包入豌豆和大豆混合内馅、法式蛋奶馅(pastry cream)的,大福包入提拉米苏、慕斯等口味的内馅则是新潮的吃法。大福的糯米饼皮也可以混入艾草或著些许的盐,作成“艾草大福”或“盐大福”等不同风味...   


芒果大福

     材料    内馅(卡仕达酱):芒果半个,鸡蛋黄3个,牛奶250ML,低粉25克,白糖50克。


外皮:糯米粉100克,澄粉25克,牛奶120ML,色拉油少许。

     做法  

     内馅(卡仕达酱)做法

1、蛋黄加入白糖搅拌均匀,隔温水打到颜色变浅,白糖溶解。
2、加入低粉,搅拌均匀。
3、分次加入牛奶,边小火加热,边搅拌!
4、直到很粘稠,很顺滑,稍凉后,入冰箱冷藏备用。
        外皮做法
5、糯米粉加澄粉少许色拉油,倒入牛奶调成像酸奶一样的糊,微波3分钟左右,拿出搅拌成面团。如果没有成团,可再加1分钟,观察情况。晾凉后,揉成面团备用。
6、芒果切成小块。
7、隔保鲜膜取一块卡仕达酱,在中间加一块芒果,用保鲜膜握紧包好;入冰箱冷冻1小时左右。为了定型,这样一会儿才好包。

8、取一块外皮,隔一次性手套,按扁,放入冻好的内馅,包起来。



❀东瀛Da字报❀(【美食】 神户牛肉

【神户牛肉小科普】

神户肉流通推进协议会持有神户牛肉的商标。神户牛肉必须满足以下条件:

• 必须是兵库县内但马牛血统进行持续交配的后代。
• 只有未产过子的母牛和被阉割的公牛育肥后才能成为神户牛。
• 必须由兵库县内指定的生产者繁殖育肥。
• 只能在兵库县的神户市、西宫市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和处理。
• 但马牛的骨腿肉都是通过日本肉食等级划分协会进行分级和评价的。将脂肪混杂率,肉的色泽(肉色),肉的纹理细致紧凑程度及纤维的细腻程度,脂肪色泽和质量作为评价对象分5级进行评价。神户牛肉需要达到4级或5级。 
o 表示“霜降”程度的BMS指数在6级以上。“但马牛”的特性是肌肉纤维细腻,有细雪花状脂肪的特点。“霜降”是指这些细的花纹分布很多的状态。
o 红肉比率是A-B级。
o 一头牛屠宰得到的骨腿肉不能超过470千克。骨腿肉是指除去皮、头、内脏等部位。但马牛原本的骨腿重量平均在400kg左右,比全国的平均重量轻将近50kg,如果过大,会损害纹理细腻的肉质。
o 肉质细腻,细致紧凑程度卓越。

由于神户牛的认证非常严格,其中有大约3000头牛被评定为神户牛。因此神户牛肉在日本牛肉市场仅占0.06%,是非常高档的食品。


❀东瀛Da字报❀【美食】日本料理荞麦面


【关于荞麦面

       荞麦面是一种中国饸饹,是用荞麦面粉和水,和成面团压平后切制的细面条,煮熟食用。也是落语中的经典段子。七成荞麦面粉和三成小麦面粉混合而制的叫“七割荞麦”(“七割”是日语“七成”的意思),口感较滑嫩,只用荞麦面的叫“十割荞麦”或“生荞麦”,香味较强。食用时加上各式不同的佐料,如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等,凉式面或拌面,用比热吃时较浓的酱汁,加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜,如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。

在日本,除了正式面馆以外,在火车站站台等也有供应荞麦面条的小面摊,也有干面和保丽龙杯装的方便面条出售,可以在许多种不同的场合吃到荞麦面条。比较特别的场合,如年底过年时吃荞麦面条、祝长寿、搬家到新房子时向邻居送荞麦挂面等,也离不开荞麦面条。


  荞麦多产于高寒地区,由荞麦做的荞麦面由于营养丰富,食用方便快捷,是日本关东地区受欢迎的大众食品。荞麦面分冷食,热食两种,冷荞麦面主要在夏季食用,有「ざるそば」(笊篱荞麦面),「もりそば」(蒸笼荞麦面),热食荞麦面有「かけそば」(清汤荞麦面)等。


 


❀东瀛Da字报❀【美食】鳗鱼饭


 鳗鱼饭

       将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱,然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭,也叫鳗鱼盖饭鳗鱼,相当受日本人的拥戴,有“即使一天吃上四回,仍想再吃”的说法。从可以烧烤现代风味鳗鱼江户时代,鳗鱼如此这般地受到日本人的喜爱,几乎可以说就是因为有了“烧烤鳗鱼”这样的调理方法。提起鳗鱼,说是以“烧烤鳗鱼”为最高境界也毫不过分。

【关于鳗鱼盖饭】

       日本人有在白米饭上盖上配菜,制成盖浇饭的喜好。除了“鳗鱼盖饭”之外,还有“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”和“牛肉盖饭”等等,可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。其中,从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”,可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起,就被当作是高价的食品。鳗鱼的专门店,设定了相当贵的价格。不过,由于进口的人工养殖鳗鱼增加的缘故,现在变得在一般的超市,也能够以相对比较便宜的价格入手,得以品尝了。一年之中,鳗鱼不分季节随处可见,但是最最容易品尝得到的季节,是夏季。有木有感觉五月挑的时间正好呢,遇上品尝鳗鱼的季节,吃货们开始坐不住了吧这是因为,立秋之前的十八天被称做“夏之土用”,是一年里最最炎热的时期,从江户时代起,就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鳗鱼,夏天也不会瘦”说法的缘故。现在,一过7月20日前后,鳗鱼的专门店自不必说,超市或鱼店等等,街上到处都摆满了“烧烤鳗鱼”,成为岛国夏季的一道风景。


鳗鱼营养小知识
    
      有恢复疲劳的效果,是因为它含有维生素AB1B2等主要成分。此外,还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼,从营养学的角度来说,也是合情合理的。
      鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
 




最后编辑于:2015-06-28 08:17
分类: 旅游景点
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