【生活】蛋糕可以多吃吗?

发表于:2014-10-30 06:30 [只看楼主] [划词开启]

蛋糕店的蛋糕越来越美丽可口,但是一般蛋糕店的蛋糕可以多吃吗?

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蛋糕店是怎样节约原料成本的?
能用精油的绝不用粉-香草精、蜂蜜精
能用替代品的绝不用真-乳化剂替代鸡蛋、奶酪粉替代奶酪、色素香精代替水果
能用低价的绝不用高价-转基因大豆油、植物黄油等代替天然黄油
—在今天这几款蛋糕里都可以看到!

一定一定要记得,越是复杂、松软、甜香、油脂多的糕点,添加剂越多!所以像蛋挞、蛋糕类是重点污染对象!

这次买蛋糕的时候发现带包装的蛋糕其实很少,大多数蛋糕都在冷柜里“散装”出售,没有包装,也没有成分表。挑了几个大众经典款,成分表字非常非常小,添加剂和不良成分已用红线划出:





1. “加芬巧克力”和“加芬红枣”蛋糕:
(为什么叫加芬呢?人家英文名是Muffin,中文是玛芬或麦芬,加芬是它姐吗?)


巧克力蛋糕:乳化剂(471、420i、475、477)、膨松剂(500ii、34ii、450i)、食用香料、巧克力中还含有乳化剂(492、476、322)



红枣蛋糕:膨松剂:500ii、341i、450i)
(上次自己试过味*美的芝士蛋糕,口测一整个芝士蛋糕里放了有没有10g cream cheese,形象直接跌停板!)







2. XX的芝士麦芬蛋糕和野莓切片蛋糕

芝士麦芬蛋糕:大豆油(转基因)、奶酪粉、食品添加剂:胡萝卜素、食用香精。


野莓切片蛋糕:大豆油(转基因)、人造奶油、食品添加剂:复合乳化剂、酸度调节剂、山梨酸钾、单**酸甘油脂、香精
(你家用奶酪粉、人造奶油也就算了,老是用转基因大豆油做蛋糕是怎么个情况啊。这是棒子国的习惯还是什么)




3. XX店的牛奶戚风杯和蓝莓那堤巧克力

牛奶戚风杯:沙拉油食品添加剂:速溶吉士粉、变形淀粉、植脂末、增稠剂、乳化剂、香兰素、着色剂、山梨酸钾(你杀了我吧!)


蓝莓那堤巧克力:植物油、果葡糖浆、食品添加剂(山梨酸钾、泡打粉、塔塔粉、香精...)

(一个有“牛奶”、一个有“巧克力”,看样子都是很松软的,回到我开头说的,一复杂松软高甜就添加剂飙升,自己看红色横杠)



上述蛋糕的成分中,我们还很容易看出两款重复率很高的常用添加剂:


【乳化剂和膨松剂】




乳化剂-让油水混合!

乳化剂是工业用品!做蛋糕它的用量为鸡蛋的0.3%-1%,这是什么概念?就是我用1g的乳化剂加进蛋糕里,可以少用100g的鸡蛋,然后还能让蛋糕油脂分布均匀样子特别好看,口感特别蓬松!所以蛋糕店使用用乳化剂可以减少用蛋量,又保证成品均匀、外观一致,非常美观。

某宝上卖的乳化剂↓:500g 11元



☆天然的乳化剂:鸡蛋鸡蛋鸡蛋~~鸡蛋黄中含有的卵磷脂就是一种天然乳化剂, 越蓬松的蛋糕,就需要越多的鸡蛋,比如我做1个7寸的戚风蛋糕,就需要5个大鸡蛋用量,用电动打蛋器也要打到手抽筋才能达到满意度。




膨松剂 -能受热分解,产生气体!然后使蛋糕发发发、蓬蓬蓬、松松松。其实蛋糕店里大部分蛋糕,你觉得吃起来很香,其实就是极大的甜和蓬松的口感加上浓烈的香精一下冲进口腔产生的错觉~是错觉!蛋糕若是真材实料,组织里应带着湿润,香甜里应带着清新,味道浓郁却并不会感到腻。

目前市场上的膨化类食品(包括油条和面包)几乎都铝残留量超标,铝是会破坏人体的免疫系统的亲。




500g 4元 的膨松剂↓
☆健康的食品膨松剂:有些重油类蛋糕必须要用到泡打粉,但首先应选择是进口无铝泡打粉,含有丰富钙,对多种维生素有保护作用,但成本比一般膨松剂高6倍,蛋糕店里会不会用呢?



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