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食谱 | 南瓜磅蛋糕:搅拌机下的深秋暖意

vivcat (Vivien) 中级粉丝
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发表于:2014-11-28 17:17 [只看楼主] [划词开启]

味道长此次请到烘焙达人川小姐为大家分享她拿手的“南瓜磅蛋糕”食谱!磅蛋糕口感细腻厚重,很适合秋冬季节。更重要的是操作简单:不需要分蛋、也不需要打发!真是懒人烘焙的福音呢!


磅蛋糕(Pound Cake)起源于18世纪的英国。因为原始的配方是一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋和一磅黄油,因此得名为“磅蛋糕”。今天川小姐要和大家分享的食谱加入了南瓜泥、还大大调低了糖的比重,更加适合国人的口味。但更重要的是她说:因为不用分蛋也不用打发,这是个实实在在的懒人大法。正所谓“世界是80后的、更是90后的,但归根结底是属于懒人的”。。。


工具:一口锅、一个搅拌器、任何模具、蛋抽

材料:

鸡蛋4个(约200g)

黄油220g

细砂糖120g

南瓜泥230g

低筋粉230g

泡打粉7g


步骤

1.  南瓜去皮去瓤,切块。然后放在密封性好的不锈钢锅或不粘锅里,小火无水焖煮、直到软糯(我用的是菲仕乐的锅子,10分钟南瓜可以完全变软。如果担心粘锅,也可以蒸熟。但水汽会进到南瓜里、甜度会有所影响)。或蒙上耐高温的保鲜膜,微波炉转8--10分钟、直到变软;


2. 南瓜块稍稍沥干,搅拌机高速转上一分钟。把它变成细腻的南瓜泥;

3. 等南瓜泥变凉后,再在搅拌机里加入鸡蛋、黄油和细砂糖。和刚刚的南瓜泥一起高速搅拌3分钟左右,直到所有材料充分乳化;

4. 预热烤箱160度,面粉和泡打粉筛过、备用;

5. 搅拌机内所有的东西刮出来(刮不干净会死星人推荐硅胶刮板);

6. 过筛后的面粉一次性加入南瓜糊,用蛋抽(普通蛋抽、不要电动!)稍微左右不规则搅拌。只要到没有干粉的状态就停。这里用蛋抽是把粉“切”进蛋糊,不容易起筋;

7. 静置10分钟(一定要静置、不能多搅!搅多了会起筋)与此同时可以给模具垫油纸;

8. 面糊再次用蛋抽搅拌,这时会发现之前搅不均匀的面疙瘩轻松不见了;


9. 面糊导入模具,只能6--7分满。如果你的模具也是长条形的,可以大概抹平、再在中间划出一道痕迹。方便蛋糕漂亮地膨胀;


10. 160度烤50分钟左右。然后趁热取出、撕掉油纸;

11. 刷糖水:40g糖+100g水(可以放入微波炉加热、融化成糖浆。甜度依据个人口味调节),全部刷上去、一点不留!这个步骤可以保证蛋糕的湿润。


作者介绍:川小姐,80后无业游民。前金融精英、现烘焙达人。不好玩会死星人,把厨房当成最好玩的游乐场。既爱高大上的星级美食,又爱接头苍蝇馆子~


注:图片及文字均转自我的公众微信平台“味道长”。转载请注明出处、保留logo。谢谢!

最后编辑于:2014-11-28 17:19
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