【生活】一起做鸡腿

发表于:2014-11-29 12:00 [只看楼主] [划词开启]


今天球球带来鸡腿做法,

小伙伴们学好做了

给我哦~~~


红烧鸡腿



材料:


鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料


做法:


1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。


2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。


3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。


口水鸡腿



材料:


鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油


做法:


鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟


焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷


激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干


将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁


把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻


淋上料汁和红油,撒上葱花即可


小贴士


1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。


2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。


3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比。


香酥鸡腿



材料:


鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克。


做法:


1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。   


2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。  


3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。


盐焗蜜汁烤鸡腿




材料:


鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

做法:


鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味


蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用


鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜


蜂蜜用少少冷开水调匀调开


腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)


刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟,中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水


醉鸡腿



材料:


土鸡腿1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,绍兴酒300cc,B.水200cc,当归3公克,枸杞5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙。


做法:


1.将土鸡腿用刀把肉画开,然后将骨头与肉分离。


2.将骨头与肉分离开,用刀于骨头间的交合处,切去骨头。

3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状。

4.把开口捲紧,固定肉块形状。

5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

6.起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。


卤鸡腿




材料:


鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。

做法:


1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;


2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫; 

3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。


-----------以下内容回复可见-----------


全部回复 (1)

  • 1

    点赞

  • 收藏

  • 扫一扫分享朋友圈

    二维码

  • 分享

课程推荐

需要先加入社团哦

编辑标签

最多可添加10个标签,不同标签用英文逗号分开

保存

编辑官方标签

最多可添加10个官方标签,不同标签用英文逗号分开

保存
知道了

复制到我的社团