2014.11.30【日译汉】 味噌(17)(8句)

发表于:2014-11-29 14:24 [只看楼主] [划词开启]
健康に役立つとの説[編集]
对健康的作用
発酵によって作られる「脂肪酸エチル」が、ガンを引き起こす変異原の力を抑制するという説がある。味噌汁を飲む回数が多い人は、胃がん死亡率が低くなるという調査結果がある(1981年がん学会)。動物実験では、肺癌、胃癌、乳癌、肝臓癌、大腸癌の抑制効果が認められ、味噌の熟成度が高いほど効果が高かった。味噌に含まれるイソフラボンが癌増殖を抑制し、アポトーシスを誘発するのではないか、さらに、味噌の熟成によりイソフラボンが配糖体からアグリコン型に変化しさらに癌を抑制する効果が高まるのではないか、あるいは、熟成が進行している元気な味噌には癌予防を含めた生理活性物質が産生されるのではないか、と言われている。血圧低下の効果もあると言われている。
起发酵作用的“脂肪酸乙基”:对引发癌症的变异原性有抑制作用。有调查结果显示:喝味噌汁次数多的人,胃癌的死亡率变低(1981年癌症学会)在动物性实验中,肺癌、胃癌、乳癌、肝癌、大肠癌等的抑制效果被认可。味噌的成熟度越高效果越好。味噌中含有的异黄酮有抑制癌繁殖、不会诱发细胞死亡,进一步说,是不是根据味噌的成熟度,异黄酮是由配糖体的配基型进行变化从而达到提高抑制癌症的效果?或者,是不是随着成熟的进行,充满能量的味噌中产生含有防癌的生理活性物质?对于低血压也有很好的效果。
また、味噌の熟成に伴うメイラード反応によって生成する褐色色素のメラノイジンは、in vitroでは抗酸化作用、活性酸素消去活性、ヘテロ環アミノ化合物(発癌物質)に対する脱変異原活性などを有するとされている。味噌は優れた抗酸化能力を有し、味噌のラジカル捕捉能力はその大半をメラノイジンが担っており、味噌の色調が濃いほどその能力が高まっているとされている。
此外,伴随着味噌的成熟,由于美拉德反应产生的褐色色素的蛋白黑素,对于在生物体外,抗酸化作用、活性氧脱去活性(可否翻译成脱氧作用?)、异环氨基化合物(发癌物质)可以摆脱变异原性等。味噌有很好的抗酸化能力,味噌的激进捕捉能力大部分由蛋白黑素承担,此种能力能使提高味噌的颜色与浓度。
つづく

分类: 日语
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