葡萄酒陈年能力和人的潜力

celebratexia (celebratexia) 高级粉丝
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发表于:2014-12-03 13:28 [只看楼主] [划词开启]

我好像生来就喜欢胡思乱想,最爱就是和很多不同的人聊一些漫无边际的话题。我不是葡萄酒专业人士,和大家一样,觉得学习葡萄酒蛮有意思,同时学习过程中也有很多疑问,希望找到正确答案。很想和大家探讨一些和葡萄酒有关,但可能又没标准答案的话题,把我的感想告诉大家,更欢迎大家能来讨论。只要是有意思的话题,请你告诉我们,可以让更多的人通过多种方式来交流,比如留言,微信回复等等。只要你像我一样也喜欢天马行空,那就不会有压力,哈哈。


最近知味教育办的讲座上,有位同学问,如何判断葡萄酒是否有陈年能力?


网站会说,多品鉴你就能判断了,如果没没和那么多也没关系,我们只要知道波尔多或某些产区的名庄酒有很好的陈年能力就可以了。


书上会说,葡萄酒的陈年能力一般和两个因素有关,一是酒中化物质,如酸或单宁的质量。单宁越结构化和复杂化,陈年能力就越强;二是葡萄酒中的香气和味道是否能随着时间顺延而变得更复杂,变得越复杂,当然就越有陈年能力。


恩,我们当然不敢轻易反驳书上讲的,但也无法马上认可或消化书上说的东西。可能是我们没经验,也没有相应的参照系来做比较。


但其实这是个既简单又复杂的问题,说的简单点,我觉得判断酒的陈年能力和判断人在某方面是否有潜力很相像。经专家指点并受过系统训练,我们的判断可以无限接近真相,但无法做到完全准确。


举个例子,水平最高的人事总监根据多年的个人经验和一些科学测试,能基本预测一位候选人是否能胜任新的工作,但如果这位人事总监拍胸脯说,“我能做到万无一失”,听者一定会觉得他在瞎掰。当然当说者和听者都酒醉如泥的情况下除外。


知道了这个道理,我们就很好理解,为什么像罗宾逊布尔奇等葡萄酒评论家给酒打分时,会给出一个陈年能力的区间,而不是一个准确的年限。同时我们也能理解,为什么不少葡萄酒的业内人士和海关商检部门在一个问题上有分歧,比如背标上那个非常精确的保质期


另外,葡萄酒品鉴和心理学研究很像,都是实验和理论研究相结合的科学。如果不多品鉴,我们怎会发现有些葡萄酒是可以陈年的?如果不多品鉴,我们怎会发现某些酒的陈年能力更强一些?如果不做研究,我们又怎会知道陈年能力是和单宁结构有关呢?


抛砖引玉,欢迎大家留言探讨。下回咱们一起聊聊如何判断葡萄酒是否还年轻。


作者:高翔  来源: 知味葡萄酒杂志

最后编辑于:2015-09-06 17:30
分类: 知味基地
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