2014.12.03【日译中】中国進出!最強プロフェッショナル50人!part7 業種別進出事例⑤

a139111 (コエイ) 译译生辉
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发表于:2014-12-03 18:43 [只看楼主] [划词开启]

 

中国進出!最強プロフェッショナル50人!

part7 業種別進出事例⑤連載中

 


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店が決まれば、次は従業員の教育や管理をどうするか。日本料理店の数は当時からそこそこありましたが、採用している従業員の管理方法は大きく分けて2つでした。一つは、スナックやクラブを経営しながら、飲み屋のスタッフ管理の仕方をそのまま持ち込むやり方。もう一つは個人オーナーさんが自ら一緒に現場で働きながら管理する、「中国人も話せばわかる」という人情的な考え方です。

 

选择完店面后,接下来就是如何教育和管理员工了。日本料理店的数量在当时也有很多,采用员工的管理方法大致分为2种。一种是像居酒屋和俱乐部那样一边经营,一边将酒馆的员工管理方法原封不动的照抄进来。另一种是个人经营者自己和员工一起在现场一边工作一边管理,“中国人也能说话就明白了”这种带有人性化的想法。

 

しかし、僕はそのどちらとも違い、行き着いたのは工場的なやり方でした。メーカーにいたからというのもあるでしょうが、もっとシステマチックに罰金と賞金で管理していくほうが有効だと考えたんです。今でもそのやり方は基本的に間違っていないと思います。しかし、実際に店を動かしてみると、いろいろなことで問題は出てきます。特に味の面です。

 

但是,我所用的不是上述的任何一种方式,我是靠工厂的管理方法走下去的。也可称之为工厂化吧,我想,更加系统的用惩罚和奖励进行管理比较有效。我认为直至现在这种做法基本上都没什么问题。但是实际上进行店面试运营时,会出现各种各样的问题。特别是味道方面。

 

試食をしてみると、中国人には豚骨醤油の評判が良くない。また、日本では麺とスープの相性が重要で、「麺がスープをくぐる」といわれますが、その発想もない。面が縮れていると、カップヌードルだと言われるんです。オープン前に時間があったので、少しずつ中国人に合わせたものに変えていきました。

 

试吃的时候,中国人对猪骨酱油的评价不是很好。而且在日本,面和汤汁的相互搭配非常重要的,虽说“面要深入于汤汁中”,但是他们就连这种基本的表现力都没有。面一变弯曲,就会被说成方便面。在开业前还有时间,稍微和中国人商讨一下后就可以改变。

 

05年にようやく1号店をオープンすると、おかげでさまでお客様も入り、そこそこ利益も出るようになったのですが、2店目以降がなかなかうまくいきませんでした。当初描いていた絵としては、10年ぐらい開けて、すぐにフランチャイズ化。日本の4~5倍のペースで増やせると踏んでいたのです。だが、蓋を開けたらそうはいきません。

 

05年第一家店终于开业,多亏了有客人们的捧场,也还算是有些个利益,但是从第二家店开业以后就变得不景气了。和当初所描绘的画面,用10年左右的时间打开这一市场,马上就能将其垄断化。估计能形成一个是在日本4~5倍速的一个成长。但是,真正开始做起来却不是那样的。

 

そうなった原因は、日本人的な完璧主義にあったように思います。回りの中国人チェーン店経営者からは「もっとガンガン攻めたほうがいい」と言われていたのに、そのとき僕らは、一生懸命メニューの改善や改良をしていました。本当ならばそこで、多店舗出店のアクセルを踏んでいなければならなかった。中国でのビジネスでは、タイミングとスピード感が何より必要なのです。

 

会导致这样的原因,我想主要是日本人式的完美主义思想。总是经常从身边的中国人经营的连锁店经营业主嘴里听到“再多一些店铺比较好”,那时我们是拼尽了心血在菜单的改善和改良上大做文章。若真是这样的话,必须要加快开展多家店铺的步伐。在中国的商务市场中,时机和速度把握上比什么都重要。

 

市場を見て軌道修正しながら店ごとに様式を変えて展開。

 

分析市场行情一边调整商业轨道一边将各个店的样式进行调整变化。

 

現在は、上海に3店舗、安徽省合肥に2店舗、寧波に1店舗を展開しています。オープン当初の狙いとしては、日本の「日式ラーメン」の味に慣れ、もっとおしゃれでおいしいものを求める層が出てくるだろうと予想していました。しかし、そうしたニーズは、今現在もまだ生まれていない。かといって、あるラーメンチェーンが数百店を展開しているなか、同じ土俵で戦ってシェアを奪うのは容易ではありません。

 

现在,在上海有3家店,安徽省合肥市2家店,宁波1家店。依旧追寻当时开店的目标,要让中国人习惯日本的“日式拉面”的味道,预想着寻求猪骨拉面能达到一个更加流行更加美味的层次。但是上述需求,直到现在也没有一个实现的。而且,某些拉面连锁店经营着数百家店铺,在同一块土地上进行影响力的争夺不是一件容易的事情。

 

そこで取り組み始めたのが、日式ラーメンのカテゴリーにくくらず、新たなマーケットを創造していこうという試みでした。言うなれば、もっと中国の日常的な食文化に則る「味の現地化」です。中国のB級グルメ「麻辣湯」と日式ラーメンを融通させ、自由にスープと具材を選べるスタイルに変更しました。

 

于是,我开始搭配创新,不只束缚在日式拉面这一种范围上,去尝试创造新的销售市场。要说的话,就是更加遵守中国的日常饮食文化“当地的味道”。让中国的B级美食“麻辣烫”和日式拉面搭配,变成能够自由的选择汤头和食材的形式。

 

 

それと同時に、商品の絞込みや設備、オペレーションの負担を減らし、価格面でも“現地化”を進めています。出店数を増やすには、うまくて安くて早いと言うわかりやすい業態がいい。それが奏功してか、売り上げは好調ですよ。

 

与此同时,缩减商品和设备、减少技术操作上的负担,价格方面也向“当地化”推进。增加店铺数量,更加容易达到美味便宜迅速的经营状态是最好的。你会问这就奏效了吗?ww销售额可是很好的呦。

 

一方で、多店舗出店するためには、もう一段階クオリティを上げて高級感を出したり、場所によっては日本の味をそのまま提供したりする試みも必要だと感じています。要は臨機応変に店舗の様式を変える柔軟性が大切なのです。11年には日本レストランシステムとの合弁で、「洋麺屋五右衛門」も展開します。地域ごとにいろいろな業態を組み合わせ、出店攻勢をかけていきたいですね。

 

另一方面,因为设立了许多店铺,下一阶段就是将品质提升上去,显现出一种高级感,根据不同场所,我感觉尝试把日本原有的味道原封不动的提供出来也是有必要的。要学会随机应变灵活的改变店铺的样式是很重要的。11年与日式餐厅系统体系结合开设了“洋面屋五右御门”店。根据不同地区组件各式各样的业务状态,想要将开店的攻势一直持续下去呢。

 


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役に立つ現地情報!!!

今回はなし 次はお楽しみ~




 

 成功談を集めたものよりもこの本のように現地でアドバイザーをやっている人や実際に開業した人の多様な意見を集めたもののほうが役立つと思われる。 

 「ツンツンえいちゃん:赤い部分があったら、そこがよく分からない部分です、良かったら指摘してください」

         


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