2014.12.05【日语盒饭】日本文化一·箩·筐 之 吃货文化——漬物

baihuagu (御子也) 译坛英杰
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发表于:2014-12-05 12:09 [只看楼主] [划词开启]

読み方:つけもの

同義語:香の物〔こうのもの〕


漬物は塩や酢、味噌などに野菜を漬け込んだものです。昔から日本の食卓に登場している定番の食品で、自宅でも漬ける事ができ、生の野菜以上に野菜の栄養を摂る事ができます。 日本全国で製造されており、各地のお土産としても人気があります。

腌菜就是把菜放入盐、醋、酱等中腌制而成的菜。从以前开始就是端上日本餐桌的惯例食品。也可以在自家腌制,比吃生蔬菜更利于营养吸收。在日本全国都有制作,作为各地的土特产很受欢迎。


日本の食卓に欠かせない食べ物

   日本餐桌不可或缺的食物

漬物は手軽に野菜の栄養分を摂れるご飯のお供として、日本の食卓には欠かせない食べ物です。 芋類を除くほとんどの野菜は漬物にする事ができます。 漬物にする事によって野菜の「アク」や「苦味」が抜け美味しく野菜を食べられます。 また、野菜の中で特に栄養のある「皮」や「へた」の部分も丸ごと食べる事ができるので、健康面で非常に効果的です。 漬物は、生の野菜と変わらない、もしくはそれ以上の栄養分を含む最高の加工法と言えることができます。 日本の漬物で有名なものに、たくあん・福神漬・らっきょう漬けなどがあります。

腌菜作为可以轻松摄入蔬菜中营养元素的米饭的配菜,是日本餐桌上不可或缺的食物。除薯类之外的大部分蔬菜都可以做成腌菜。做成腌菜可以去除蔬菜的涩味、苦味,可以吃的美味可口的蔬菜。而且蔬菜中特别有营养的皮和蒂的部分也可以全部吃掉,在健康方面非常有效果。腌菜与生蔬菜一样,或者含有更高的营养成分,可以说是最好的加工方法。日本有名的腌菜有黄萝卜咸菜・什锦八宝酱菜・腌藠头等。


野菜栽培の伝来と共に

   与蔬菜栽培一起传来

日本で漬物が作られるようになったのは、縄文時代と言われています。 大陸から野菜の栽培法が伝わったのと同時に野菜の保存方法として漬物が伝わりました。 奈良時代頃まではナスや瓜を塩漬けにしたものが主流でしたが、鎌倉時代から室町時代にかけて様々な材料の漬物が登場しました。 この時代、漬物はその香り高さから「香〔こう〕のもの」と呼ばれるようになり、茶道や香道の席で口直しや嗅覚を癒すものとしても用いられていました。 その後、江戸時代になると「ぬか漬け」などの新しい漬物が登場し、やがて人々はそれらのお漬物の事を「お新香〔しんこ〕」と呼ぶようになりました。 漬物は昔から現在まで日本の食卓には欠かせない食べものとして伝えられてきています。

据说日本从绳文时代开始能够制作腌菜。从大陆传来蔬菜栽培方法的同时,作为蔬菜的保存方法传来了腌菜。直到奈良时代为止以盐腌茄子、瓜类为主,从镰仓时代开始到室町时代形形色色的腌菜登场了。在这个时代,腌菜因为香气宜人被称为“香物”,在茶道、香道席间被用来清口、享受香味儿。之后,到江户时代出现了“糠腌”等新的腌菜,不久人们称这些腌菜叫“新香”。腌菜从过去到现在作为日本餐桌不可或缺的食物被流传下来。


一日一回忘れずにかき混ぜる!!

   不要忘记一天搅拌一次

自宅で漬けるぬか漬けの作り方を紹介します。

可以在自己家里腌制的糠腌方法的介绍。

1.ぬか床を作る!!

1.制作糠床!!

米ぬかを弱火で炒ります。そして塩水を加え耳たぶの柔らかさになるまで混ぜ合わせます。昆布や鷹のツメなどの調味料を混ぜ合わせれば「ぬか床」の完成です。

用微火炒米糠。然后加入盐水搅至耳垂的柔软程度。加入海带、鹰爪等调味料搅匀后“糠床”就完成了。

2.ぬか床を馴染ませる!!

2.调和糠床!!

キャベツの葉や大根の葉などを漬け込み、翌日に捨てます。これを「捨て漬け」と言います。この作業を3~4日くり返しぬか床を馴染ませてきます。

将卷心菜叶、白萝卜叶等腌入糠床中,第二天扔掉。这叫“弃腌”。把这个操作反复3~4天,使糠床调和。

3.本漬け

3.正式腌制

きゅうりや茄子は塩もみをして漬けます。野菜によって漬け上がる時間は違ってきますが大体半日~一日置けば、美味しいぬか漬けが食べられるようになります。

将黄瓜、茄子加盐搓揉后腌制。虽然不同的蔬菜腌好的时间也不尽相同,但大概放半天~一天的话,就可以吃到美味的糠腌了。

自宅でぬか漬けをする際には、必ず一日に一度はぬか床をかき混ぜる必要があります。ぬか床には発酵菌が生きています。全体をかき混ぜる事によって、空気に触れさせて発酵を促す事が大切です。何も漬かっていなくても、一日一回は忘れずにぬか床をかき混ぜる必要があります。

在自己家里做糠腌的时候,一定要将糠床一天搅匀一次。在糠床中生存着发酵菌。通过全部搅匀,与空气接触促进发酵是很重要的。即使什么也没腌,也不要忘记有必要一天搅匀一次糠床。

最后编辑于:2014-12-05 21:25

本帖来源社刊

分类: 日语
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