2015.01.29【日译中】攻陷男神的情人节自制甜点❤ ——9.黑巧甘纳许蛋糕

发表于:2015-01-29 22:48 [只看楼主] [划词开启]


*ビターガナッシュ*チョコレートケーキ

*苦甘纳许*巧克力蛋糕


チョコ香るガナッシュクリームと、 
ふわふわしっとりココアスポンジが重なりあって  

なめらかな口どけ・・❤=‐ω‐=

散发着巧克力香味的甘纳许与做得香甜绵软的可可海绵蛋糕相结合,入口即化的丝滑口感❤=‐ω‐=

材料 (15cmホール型1こぶん)


■ *しっとりふわふわチョコスポンジ*

*制作绵软的巧克力海绵蛋糕*


はくりき粉                                                                         40g

低精面粉                                                                             40克

ココアパウダー                                                                  15g

可可粉                                                                                 15克

ぎゅうにゅう                                                              30ml

牛奶                                                                                    30毫升

たまご                                                                                 3コ

鸡蛋                                                                                     3个

さとう                                                                          60g

砂糖                                                                                     60克

バター                                                                          20g

黄油                                                                                     20克

■ *ビターガナッシュクリーム*

*苦甘纳许*

生クリーム                                                                   100ml

鲜奶油                                                                                  100毫升

ビターチョコレート                                                     100g

黑巧克力                                                                               100克

モーツァルト チョコレートリキュール                        2ml

莫扎特巧克力甜酒                                                                 2毫升

さとう                                                                            5g

砂糖                                                                                       5克


■ *デコレーション*

■ *装饰*

ココアパウダー                                                              少量

可可粉                                                                                   少量

ピスタチオ                                                                     少量


开心果                                                                                   少量



1

写真

オーブンは、170℃で予熱します
(電気オーブンを使用しています=^ω^=)
たまごは、卵白と卵黄に分けます。

将烤炉预热到170度(我用的是电烤炉=^ω^=

将蛋黄和蛋白分开。



2

卵白は、大きめのボール(空気をまぜこみやすい)に入れ、
冷凍庫に入れます。(冷やすことで、しっかりとしたメレンゲに❤)

将蛋白倒入大点的金属碗中(这样容易混入空气)再放进冰箱冷冻库。

(冻一下就是凝固的蛋白酥皮了



3

写真

はくりき粉はよくふるいます。
型に、クッキングシートをしいておきます。

将低精面粉充分过筛。

在模具内铺上一圈烹调纸。



4

写真

*メレンゲづくり*
冷凍庫から、卵白のボールをとりだします。
卵白のふちが、うっすら凍りはじめてるくらいです。

*蛋白酥皮做法*

从冷冻库取出装有蛋白的碗。

蛋白的边缘开始稍稍结冰就差不多了。



5

写真

卵白に、分量の1/3くらいのさとうを入れ、
全体を軽くまぜてからホイップしていきます。

想蛋白中加入约为总量的三分之一的砂糖,

轻轻地将蛋白与砂糖混匀后用搅拌器搅拌。



6

写真

軽くツノがたつくらいになったら、
残ったさとうを2回に分けて入れます。
1回ごとにホイップ
∩=^ω^=∩

打到微微堆出犄角来后,

将余下的砂糖分两次加入其中。

每加一次都要用搅拌器搅拌。



7

写真

できあがりは、
ふんわりツノがたち、シルクのような、なめらかつやつやなメレンゲです。

打到可以堆起松软的犄角后,如丝绸般顺滑的蛋白酥皮就做好了



8

写真

*ココアバターミルクづくり*
溶かしたバターに温めた牛乳をくわえ、
しっかりまぜます。

*可可黄油牛奶的做法*

向融化了的黄油中加入温牛奶,

充分搅拌。



9

写真

バターミルクに、ココアパウダーを茶こしで少しずつふるい入れ、
ダマにならないよう、
なめらかになるまでまぜます。

用滤茶器向黄油牛奶中一点一点地筛可可粉,尽量不要结成团块,搅拌至可以丝滑流动



10

写真

*生地づくり*
メレンゲに、卵黄をくわえます。
全体に卵黄のムラがなくなる程度に、かるくホイップします。

*基底的做法*

蛋白酥皮中加入蛋黄。

轻柔搅拌直至蛋黄中的所有包块完全消失。




11

(ここで卵黄をくわえてまぜることで、
別立て法でも共立てのような、しっとり食感のスポンジに~❤=‐ω‐=)

(这里关于加入蛋黄搅拌的步骤,把蛋黄分开调的海绵蛋糕也能拥有一起调的湿润口感~❤=‐ω‐=



12

写真

メレンゲに、ふるっておいたはくりき粉を、3回に分けてふるい入れてゆきます。
1回ごとにまぜます。

向蛋白酥皮中分三次加入事先筛好的低精面粉。

每加1次都要搅拌均匀。



13

写真

ヘラでボールの底をすくい上げて返すように・・
ヘラを持つ手には力を入れず、
ふんわり、ふんわり、練らないようまぜます。

用铲子将碗底的基底翻起来再搅回去。。

拿铲子的手不要用力,轻轻地温柔搅拌至均匀。



14

写真

できあがりは、
はくりき粉のツブツブがなくなり、ふっくら。゜
なめらかな生地です
=^ω^=

当低精面粉里的疙瘩消失,基底变得软软的时候,

丝滑柔顺的基底就完成了。

=^ω^=



15

写真

温めなおしたココアバターミルクに、できた生地を大さじ3くらい入れ、よくまぜます。
(あとで生地にまぜこみやすくなります)

向重新加热的可可黄油牛奶中,加入大约3大勺做好的基底,充分搅拌。

(这样后面跟基底更容易混合。



16

写真

生地に、ココアバターミルクを、2回に分けてまぜこみます。
ヘラで受けながら、メレンゲ生地の泡をつぶさないよう・・

分两次向基底中加入可可黄油牛奶。

用勺子接着再搅拌,注意不要破坏了蛋白酥皮的泡泡。。



17

写真

メレンゲをこわさないように、
さっくり、切るようにまぜます。
手に力を入れず、ふんわりと・・。

注意不要破坏蛋白酥皮,直接把铲子插进去翻搅。

手上不要用力,动作要轻柔。。。




18

写真

できあがりは、
ココアのムラがなく、
ふっくら。。なめらかです。

当可可粉里的颗粒也没有了时,

蓬松、顺滑的基底就完成了。



19

写真

生地を、少し高めから型に流しこみます
(大きい気泡がぬけます)
ボールに残った生地はふくらみが悪いので、型のはしっこに*

将基底从较高的地方倒入模具中。

(避免产生大气泡

因为碗中残留的基底不容易膨胀,因此贴着模具的边缘倒入*



20

写真

軽くトントンして生地をならし、170℃で 
12cmの型:25分 
15cmの型:28~30分 
焼きます=^ω^=

用模具轻敲桌面,使基底均匀分布,在170℃的烤箱中

12厘米型的烤25分钟

15厘米型的烤28~30分钟



21

この生地は、生地の立ち上がりが大きいため、表面が割れることがありますが、
ふわっふわに焼きあがっているしるしです♫

这个基底因为能够拉起很高,因此虽然烤出来表面会裂开,

但它的效果是烤出来的蛋糕会是软绵绵



22

写真

焼きあがったら、
型のまま、少し高いところからトンっとおとし、焼き縮みをふせぎます。

烤出来后,

就着模具从稍高的地方摔下,以防蛋糕皱缩



23

写真

かたくしぼった濡れふきんの上に、型ごとひっくり返して置き、
型をはずして、側面のクッキングシートをはがします。

将蛋糕连同模具稳稳倒扣在使劲拧过的湿布上,

取下模具,撕下侧面的烹调纸。



24

写真

すぐに、ふたたび型をかぶせ、
2~3分蒸らします。
(焼きあがりの蒸気が生地にもどり、しっとりスポンジに)

立即再次盖上模具,蒸2~3分钟。

(这时刚烤出来时的蒸汽会重新回到基底里,于是就做成了湿润的海绵蛋糕



25

写真

型から出して、底のシートをはがし、

从模具中取出蛋糕,撕掉下面的烹调纸



26

写真

表に返してケーキクーラーに置きます。
とってもふわふわなので、やさしく・・

正面朝上放在蛋糕冷凉架上。

由于非常绵软,注意轻拿轻放。。



27

写真

ケーキクーラーごとビニール袋に入れて
常温で冷まします。

把蛋糕连同冷凉架一起放入保鲜袋中

在室温下冷却。



28

*スポンジのスライス*
(冷めないと切りにくいので、しっかり冷ましましょう。1日おいてから切っても=^ω^=)

*海绵蛋糕甜点*

(因为不冷下来就很难切,因此请确保它完全冷掉。放上1天再切也没问题=^ω^=



29

写真

切ったあとに重ねる位置がわかるよう、
ナイフなどで軽くしるしをつけます。

为了确保切下来后放回去时的位置,

可以用小刀之类的东西轻轻做上标记。



30

写真

均等な厚さになるように、つまようじなどを等間隔にさし、包丁を沿わせてスライス
お持ちのかたはスライサーで・・=^ω^=

为了使切下来的部分厚度相当,在相等的间隔插入牙签,菜刀沿着牙签切片

有切片刀的小伙伴请用切片刀。。=^ω^=



31

写真

スポンジの厚さはおこのみで=^ω^=
スライスできたら、
乾燥にないように、かたくしぼった濡れふきんをかけておきます。

海绵蛋糕切片的厚度全看自己喜好=^ω^=

切完片后,

为了避免它变干燥,可盖上劲拧干水的湿布。



32

*ビターガナッシュ   クリーム*
あとでホイップするとき用のボールを、冷凍庫でひやしておきます。

*黑巧甘纳许奶油*

将之后用来搅拌的碗事先放入冰箱冷藏库降温。



33

写真

くだいたチョコと、分量の生クリーム100mlのうち30mlを、レンジに2~30秒かけ溶かし、なめらかになるまでまぜます。

将巧克力板和相应分量的100ml鲜奶油中的30ml,置于微波炉中加热20~30秒是之融化后,搅拌直至混合均匀。



34

写真

冷やしておいたボールに、おさとうと残りの生クリームをいれ、
そこにチョコをくわえて、全体を軽くまぜます。

向事先冷却过的碗中加入砂糖和余下的鲜奶油,

再向其中加入巧克力,轻轻搅拌混合物。



35

写真

チョコリキュールをくわえてホイップ♫
冷えたボールとチョコの温度差で、ツプツプとしたチョコがのこっている状態です。

向其中加入巧克力甜酒后用打蛋器搅拌

由于冻过的碗和加热过的巧克力之间的温差,小粒小粒的巧克力残留在了甘纳许奶油中。



36

スライスしたスポンジに、ガナッシュをたっっぷり♡ とはさんで、
表面にガナッシュをぬり、
ココアパウダーをふって・・・

在切片好的海绵蛋糕间,夹上厚厚的一层甘纳许,

表面在涂上一层甘纳许,

最后撒上可可粉。。。



37

写真

できあがり❤
口どけなめらか・・ビターガナッシュに、
冷えた白ワインやシャンパン。゜
しあわせ・・=‐ω‐=~❤

完成❤

入口即化的丝滑。。苦甘纳许,

加上冰镇白葡萄酒或者香槟。

至上幸福。。=‐ω‐=~❤





コツ・ポイント

要领、重点

*ココアをダマにしない(ふわふわ食感のために、ちょっと手間でもふるってくださいね=^ω^=)

*メレンゲに、はくりき粉やココアバターをくわえたあとは、できるだけ少ない回数で、でも粉のツブやココア生地のムラを残さないようまぜこんでください

*不要让可可粉结成团(为了造就绵软的口感,虽然比较费事,但请一定要用筛的哦=^ω^=

*向蛋白酥皮中加入低筋面粉或者可可粉后,请用尽量少的搅拌次数,搅拌至没有面粉或者可可粉的疙瘩残留。




このレシピの生い立ち

这个食谱的由来

チョコレートのコクと、ガナッシュクリームの深い味わいをたのしむためのケーキです。 

ふわふわしっとりのチョコスポンジにはさまれた、なめらかなガナッシュクリームと、クリームのなかにのこるチョコの食感・・ 上品で、贅沢なケーキです❤=‐ω‐=

这是为了同时享受巧克力的醇香,与甘纳许奶油的醇厚风味而制作的蛋糕。

绵软湿润的巧克力海绵蛋糕,夹着丝滑的甘纳许奶油以及奶油中残留的巧克力的口感。。

真是既高级又奢侈的蛋糕❤=‐ω‐=




本帖来源社刊

分类: 日语
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