2015.01.30 【日语盒饭】攻陷男神的情人节自制甜点❤巧克力蛋糕卷(47句)

奶茶小猫 (Crescent)
【A+研究所】荣誉会员☆网校制霸
译心译意
47 10 1
发表于:2015-01-30 08:11 [只看楼主] [划词开启]

チョコロールケーキ 巧克力蛋卷


つやつやのグラサージュをかけた大人っぽいチョコロールです。金箔をのせたら高級感のある仕上がりに♬

这是带有光滑蛋浆的,有大人感觉(成熟感觉)的巧克力蛋卷。撒上(插上/加上)金箔的话让成品高大上哦。


材料 28×28天板1枚分)

材料(28×28的顶板一张)

■     ロール生地

■     蛋糕卷的材料(胚子

3個  3

グラニュー糖 砂糖

80g

●薄力粉  低筋面粉

40g

●ココア 可可豆

15g

牛乳  牛奶

20g

バター  黄油

20g

 チョコクリーム  巧克力奶油

生クリーム(動物性生奶油(动物性)

150g

チョコ(ブラック) 巧克力(黑)

45g

 グラサージュ

ココア 可可豆

20g

砂糖 砂糖

45g

生クリーム(動物性) 生奶油(动物性)

35g

40g

板ゼラチン 块状动物明胶

2g

1


天板に紙を敷いておく。卵は常温に戻しておく。●を合わせてふるっておく。オーブンは180℃に予熱。

在顶板上铺好一张纸。让鸡蛋降至常温。把●加在一起搅拌。把烤箱预热到180℃。

 2


ボールに卵をほぐし砂糖を全て加え、軽く泡が立つ位まで完全に卵をほぐす。

把鸡蛋放在(打到)金属碗里,把散装的砂糖全部加进去,打个鸡蛋进去(把鸡蛋打散),弄到稍稍起泡为止。

3

この時指を入れて卵が冷たかったらレンジに10秒づつかけて、人肌より少し温かい位までにする。必ず10秒ごとに混ぜて下さい

那个时候,把手指放进去(补:试一下温),蛋液冷却的话,放到烤箱里10秒,加热至比人体肌肤稍微暖一点的程度就好。请务必每10秒掺和(搅动)一下。


4


ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立て、低速で2分程立ててキメを整える。

用打蛋器的高速档把蛋浆打成白色,用低速档约两分钟左右让它发起来,蛋糕皮就准备好了。

5


ふるった●を4~5回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。

过筛的●类材料分开4-5次添加,用橡胶铲从中心往分开搅拌。

6


このようにタラタラとツヤが出る位までしっかりと混ぜて下さい。

这样子筛出光泽之前,请好好的搅拌。请搅拌到有这样滴答滴答的光泽。

7


別のボールに牛乳とバターを入れレンジで温める。これに生地を少量加えて混ぜる。

在别的碗里面加入牛奶和黄油,放在炉子里加热。另外,添加少量材料加以混合。


8


7を生地に戻してしっかりと混ぜて生地の完成。出来上がりの生地はツヤがあり、タラタラと落ちていく感じです。

回到步骤7的胚子,好好地搅拌,材料完成。做好的材料润泽,有能够滴滴答答往下滴的感觉。

9


大きな気泡を抜くために少し高めの位置から生地を天板に流す。

为了避免出现大气泡,在稍微高一点的位置将材料倒入顶板。

10


カード等で平らにならし、底を2~3回叩いて気泡を抜く。180℃で12分焼く。途中6分位で天板の向きを入れ変えて焼く。

把卡板和材料平放,敲打底部两到三次去除气泡。用180℃烤12分钟。途中6分钟的时候,把炉子上平板的方向改变一下来烤。

11


焼き上がったら天板からすぐ外し、表面にラップをピタっとかけて、乾燥しないように冷ます。

烤完的话,马上把蛋糕从顶板上拿出来,在表面用保鲜膜完全贴合上拿去冷却,避免干燥。


12

◆     チョコクリーム◆

◆     巧克力奶油


生クリームを泡立てる。チョコと合わせると固くなるので緩めに。

◆     把生奶油起泡。把巧克力加进去的话,就会因为稀释而凝固巧克力混合之后,会变硬,所以请慢慢(混合)。

13

溶かしたチョコと合わせて完成。(ここから50g抜いて上塗り用に取っておく)

巧克力的融合完成。融化了的巧克力混合完成(从这里面取出50g用于涂抹)作为涂抹层的备用

14

生地が冷めたら焼き面を包丁やパレットで綺麗にはがして、新しい紙の上に置く。

材料冷却了的话,把烤的一面用刀子或者托盘完整地取下来,放置在新的纸上。

15

クリームを手前厚めで巻き終わりを薄めに塗り、優しくゆっくりとくるくる巻く。

把奶油涂上像跟前这种厚度一样薄薄的一层,轻轻地,慢慢地一圈一圈卷起。


16


巻き終わったらラップでギュっと包み、巻き終わりを下にして、冷蔵庫でしっかり冷やす。

卷完之后用保鲜膜紧紧包住,蛋糕卷的末尾要朝下,放于冰箱好好冷却。

17

◆     グラサージュ◆

◆     上釉
ゼラチンを水で戻す。ゼラチン以外の材料を全て鍋に入れ焦げないよう混ぜながら、沸騰するまで火にかける。

◆     用水把明胶化开。明胶以外的材料全部放在锅里,一边不紧不慢地搅拌很合,一边把调大火力煮至沸腾。

18

火からおろし、ゼラチンを入れ溶かす。茶漉しで漉して少しとろみがつくまで冷ます。

从火上取下,加入明胶溶解。冷却之后,用滤茶网过滤,加入一点稠浆。

19

16のロールを出し、残しておいたクリームを塗り、冷凍庫へ入れ表面を少し固める。

把步骤16的蛋糕卷拿出来,把剩下的奶油涂在上面,放进冰箱,让表面凝固一点。


20


グラサージュが流れてもいいようにロールケーキを受け皿をしいた網の上などに置きます。

把蛋糕卷放在有网格的器皿上,蛋浆流下来也没有关系。

21


グラサージュをロールにかける。はげてしまった所はパレットで補修する。

把蛋浆涂在蛋糕卷上。弄坏的地方用铲子修补。

22


底についた余分なグラサージュを取り、皿にのせて冷蔵庫で冷やす。

取出底部多余的蛋浆,承在器皿中放到冰箱里冷却。

23


出来上がりです♬あれば金箔をのせたら豪華になります^^

做好啦~铺上金箔的话会变得更大气哦。

24

tooさん☆ too
コメント書く前に掲載するボタンを押してしまいました!素敵レポありがとうございました^^

在写评语之前已经按下了刊登的按键了!好棒的文章啊,谢谢你了。

コツポイント 窍门·技巧

グラサージュは熱すぎても冷えすぎてもよくないので、ちょっとまだ熱いかなくらいが丁度いいと思います。塗った後パレットで触りすぎると汚くなるのではげた所を補修する程度に。。

因为蛋浆无论是过热还是过冷都不好,觉得还是有点热的话就刚刚好了。涂上之后用铲子摆弄太多的话会弄脏,所以要把坏掉的地方适当修补。

このレシピの生い立ち 这个菜谱的故事

普通のチョコロールに何か一手間をかけてみようとしたらこんな仕上がりになりました。

普通的巧克力蛋糕卷要花点什么功夫才能做出这样的成品。




 




最后编辑于:2015-02-03 11:13

本帖来源社刊

分类: 日语
全部回复 (10) 回复 反向排序

  • 1

    点赞

  • 收藏

  • 扫一扫分享朋友圈

    二维码

  • 分享

课程推荐

需要先加入社团哦

编辑标签

最多可添加10个标签,不同标签用英文逗号分开

保存

编辑官方标签

最多可添加10个官方标签,不同标签用英文逗号分开

保存
知道了

复制到我的社团