【日本旅游·美食发现】日本顶级神户牛肉享用指南

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发表于:2015-02-03 14:47 [只看楼主] [划词开启]

近年来,由于成功的市场营销和其自身美妙的口感,神户牛肉已成为日本继寿司和拉面之后又一特色食品。但是神户牛肉和其他牛肉的区别究竟在哪?为什么两者价格千差万别?下面就让我们跟随美国有线电视新闻网(CNN)10月8日的详细介绍,掀开顶级神户牛肉的神秘面纱。

1.神户牛肉定义

在日本江户时代,国内牲畜种类十分单一,并且人们没有食用牛肉的习惯。“明治维新”以后,随着开放程度的加深,日本人民才开始食用牛肉,牛业养殖也逐渐兴起。不同于其他国家的养殖方式,日本神户牛肉的目标只有一个——口感至上。

由于日本地理条件限制,缺少大型牧场,神户牛通常只能久坐不动,这造就了其牛肉最显著的特点,即外表遍布着美丽的大理石纹理,而这也是神户牛肉与普通牛肉口感差别的原因所在。要牛肉脂肪分布均匀并达到最佳口感是一个漫长的过程。通常来说,神户牛的养殖周期为30个月。而大多数美国牛肉的养殖周期只有22个月。较长的生长期赋予了神户牛肉更加丰富和美味的口感。

        神户牛肉最显著的特点是外表遍布着美丽的大理石纹理。为了让牛肉脂肪分布均匀并达到最佳口感,需要经历漫长的等待。通常来说,神户牛的养殖周期为30个月。

2.神户牛肉的评分

日本具有十分完善的编号系统,可以追踪每一块牛肉的养殖和生产流程。日本国家牲畜繁殖中心(NLBC)将每头牛的系谱、出生地、牧场位置和育肥日等细节记录在案。通常餐馆出售的每一块牛排都有一个10位数的追踪码。如果顾客在NLBC的数据库内输入相应追踪码,可以得到自己食用牛排的养殖信息。

同时,日本肉类评定协会都会为每一头牛打分,评分标准有:产地(从A等到C等)以及肉的纹理和色泽等细节(1到5分),最高分为A5。大多数神户牛肉的评分都在A4到A5之间。

细密的纹理让牛肉增添了一层独特的鲜香。


3.神户牛肉的养殖和价格


农户为养殖神户牛做出的精心呵护,都需要顾客来埋单,这也是神户牛肉的价格普遍较高的原因。来到日本的游客,每人大约花费46到138美元(约合人民币276-828元),才可以享用到一顿真正的神户牛肉大餐。而日本东京君悦酒店的橡树门牛排馆供应的牛肉是神户牛和安格斯牛的杂交种,因为价格相对较低又口感上佳,所以比纯种神户牛肉更受人欢迎。

神户牛肉制成的寿司在日本很少见。


4.如何食用神户牛肉


大多数厨师都认为神户牛肉的烹饪时间要比西方国家牛种的烹饪时间长一点,否则它品尝起来会和黄油一样。除了做成牛排之外,神牛牛肉还可以烹制成寿喜烧、涮涮锅和寿司等料理。无论神户牛肉被做成何种料理,在食用时,几乎每家日本餐馆都会为顾客配上一种特制蘸酱,里面通常有味增、芝麻、柑橘汁等。

在寿喜烧中,通常将神户牛肉切成薄片,放入锅中,配以蔬菜和用酱油、白糖和味增调制的蘸料食用。

关于神户牛肉的几则小故事

1.脂肪等同于不健康

注重健康的食客可能会因为神户牛肉的脂肪望而却步。实际上,纯种神户牛肉含有丰富的欧米茄-3不饱和脂肪酸,对人体有很大益处。日本研究表明,神户牛肉的不饱和脂肪酸含量比安格斯牛肉多达30%,这也使得它的口感更香甜。

现在有些养殖户为了提高产量会在饲料里加入抗生素。但可以放心的是,神户牛的养殖场从不采用这样的做法。

2.日本牛可以喝啤酒喝享受按摩服务

在松阪牛业养殖协会的网站上,的确推荐养殖户在炎热潮湿的夏季用啤酒来增强牛的食欲,同时以按摩的方式让牛肉肥瘦分布均匀,但这并没有相关科学依据。这些窍门只是偶尔被一些小规模农场使用。还有些牧场通过给牲畜喂食清酒,使得它们的皮毛更有光泽。虽然尚不确定这些方法是否都有效果,但是想象着牛儿们一边喝着啤酒一边享受按摩的画面,也让人不禁一笑。

3.神户牛肉和出产于日本神户市的牛肉是同一品种

这是一个普遍存在的误解。实际上,后者在日本的消费量非常少,每年只有3000头左右。虽然这两种牛肉都与神户有关,但不能将它们等同起来。

日本关西地区盛产肉质出色的神户牛肉,有3类著名的牛种,分别是:松阪、神户和欧姆。除此之外,其他地区的神户牛肉,味道同样优质。比如说,日本熊本县的神户牛肉是非常稀少的褐色牛种,适合烹饪时切成小块食用。

虽然,现在一些位于澳大利亚和美国的牧场开始培育神户牛的杂交品种,但只有四家来自日本的牧场可以向美国出口神户牛肉。因此,品尝地道神户牛肉最便捷的方式还是来到日本。

注重健康的食客可能会因为神户牛肉的脂肪望而却步。实际上,纯种神户牛肉含有丰富的欧米茄-3不饱和脂肪酸,对人体有很大益处。


东京的橡树门牛排馆供应的F1牛肉(神户牛和安格斯牛的杂交)因价格相对较低,又不失神户牛肉的风味,广受顾客欢迎。这家餐馆的“战斧”牛排(图中所示)可供6人食用。

出产于神户市的牛肉只占日本牛肉销量的0.06%,每年大约3千头左右;而神户牛总数大约为170万头。

图中的印花图案是正宗神户牛肉的标志。

分类: 大美日本

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