#Dora麻麻自制# 黑森林蛋糕的做法

发表于:2015-02-04 21:49 [只看楼主] [划词开启]
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)起源于德国西南部的黑森林区,历史不是很长,上世纪三十年代开始闻名。它结合了樱桃的酸、樱桃酒的醇香、奶油的甜,配上自制的可可戚风蛋糕胚,无论什么时间吃,都会感觉非常幸福治愈哦。


以下配方适合于六寸蛋糕磨具哦。

所需原料

蛋糕胚(可可戚风蛋糕):

低筋面粉 40g

可可粉 10g

鸡蛋 3个(需分离蛋清与蛋黄)

牛奶 30g

食用油 30g

糖粉 50g(40g放入蛋清中,10g放入蛋黄中)


配料:

淡奶油 125ml

糖粉 30g

黑巧克力 50g

黑樱桃 15颗

樱桃酒 一些


烘焙步骤:

1.制作戚风蛋糕作为蛋糕胚。

①将蛋黄与蛋清分离,分别放入无油无水的容器中

②蛋黄中加入牛奶,油,糖粉,可可粉,低筋面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,形成蛋黄糊,如图1

③用电动打蛋器打发蛋清,40克糖粉分3次加入,打到干性发泡为止,形成蛋白糊,如图2

④将蛋白糊放入蛋黄糊中。

首先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,不要旋转搅拌,否则会消泡。再将混合后的蛋白蛋黄糊全部到入剩下三分之二的蛋白糊中。方法如上。图3

⑤将混合好的糊倒入六寸模具中,在桌子上轻轻摔几下,震出气泡。图4

⑥将烤箱预热到120度,中层放入模具,上下火,烤25分钟后转150度,再烤15分钟左右。

⑦把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上,待蛋糕凉透后可以脱模

图1

图2

图3

图4


2.制作奶油

开始打发淡奶油吧,可以使用电动打蛋器哦,非常快。


3.制作巧克力屑

①将50g巧克力切成碎片放入小碗中,放入大一倍的容器中。

②将开水倒入外围容器中,并不断搅拌巧克力,直至巧克力全部融化。③将融化的巧克力倒入碟子中,冷却成平滑的一薄块。如图5

④之后就可以用勺子刮出一片片巧克力屑。注意勺子要薄,铁勺或不锈钢勺最好啦,用厚厚的瓷勺是怎么也刮不出屑的哦。

图5


4.将黑樱桃拿出10颗切成碎块。剩下的5颗最后做装饰。

图6


5.装饰蛋糕。

①将冷却后的蛋糕胚一切为二。如图7

②用刷子蘸着樱桃酒,涂抹在蛋糕胚一面上。

③将切好的樱桃碎屑撒一层在蛋糕上,并涂抹一层奶油。如图9

④涂抹好后盖上另一层蛋糕。并将奶油涂抹于整个蛋糕表层,除去底部。

⑤最后一步,撒上备好的巧克力屑,将剩下的黑樱桃粘在表层。黑森林蛋糕就做好咯。如图10、11

这是我第一字次做黑森林蛋糕时留下的图片,最后虽然不是很精致好看,但是很好吃哦。第一做已经很不容易了,相信大家也一定可以得很赞哦哦~

图7

图8

图9

图10

图11


Dora麻麻也有微信号哟,扫扫可以更快速的得到食谱哟~


分类: 原创烘焙食谱
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