一瓶老酒,一个穿越时空的故事

celebratexia (佩佩) 高级粉丝
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发表于:2015-03-17 10:04 [只看楼主] [划词开启]

如果你在勃艮第从事高端酒交易够久,你会发现要干的活并不都很高端:为了解年份状况,要跑到葡萄园在跳蚤的围攻下故作镇定地和庄主聊天;为了发货要自己跑去酒窖扛几箱酒回公司……各种体力活下来,总能把自己建立的“高端当行”的幻觉敲个粉碎。


不过在各种工作中,有一项却是会与不少高端酒打交道的——整理各种勃艮第名庄的老酒。这项工作分成两类:一种是从原酒庄的酒窖里直接采购老酒;勃艮第的酒农酒窖里只有未贴酒标的光瓶,有的还需要我们稍作清理之后补上酒标。但真正让人印象深刻的是另一种——收购来自收藏者私人酒窖里的老酒。


勃艮第的名庄价格年年增长,却总有收藏者爱不释手。而这些酒也回应他们的期待,当年几十法郎购入的葡萄酒,有些如今已经成为几千欧元的稀世佳酿。有时收藏者无缘再喝,便有了转手再售的情况。

图片来源:网络

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记得曾经有一个老主顾去世,他的家族清售库存。老人是公司50年来的忠实客户,对照着这位客户的购买记录和酒款清单一项一项清算,我不由自主的发出惊叹的声音——有的酒价值竟然增长了200多倍!


一旁的继承人大概是被我的唏嘘弄不好意思,支支吾吾半天,却认真的说:“虽然我也舍不得父亲留下来的酒,但是对他来说,宝贵的不是酒价值多少欧元,而是每瓶酒的故事与带给他的回忆:他是什么时候买的,买了几瓶,哪个老伙计抢了他的份额让他少了几瓶,哪年收成差却还囤了一点……”


“消失的几瓶是和谁在什么样的场合共度时一起享用,剩下的几瓶又是为准备什么场合来庆祝却来不及打开——老一辈的人生就缩影在这里。而对于小辈,就算自己喝掉也不过是留下几条可悲的品酒词。不如为我们创造一些价值,再流通到对这些酒寄予更多希望的地方去吧。”


这样的故事还有很多,大多数都来自那些已故,或者自知大限将至的老者。这些尘封了几十年酒标的瓶身上,有蜘蛛的遗骸,有厚厚的灰尘,也有苔藓,有霉菌,有脓水黏液,也有拥有者留下的各种笔记……成了岁月和人生的遗骸。

图片来源:孙淼

图片来源:孙淼

记得在一瓶罗曼尼康帝的瓶身上,我发现粘着一张发霉纸条,隐约可见非常漂亮的手写字体:

“致我的竞争对手:在你弥留之际,我并不想出现在你的病床之前。但请让这瓶酒,代我献上对你的敬意。”


这瓶酒要提供给2012年香港某拍卖会,我们忙不迭的把张纸条传递的故事讲给进口商听,可是电话那头只是沉默了一下,就回答说:“我不否认故事的美好,但是并不能保证我的客户都喜欢。我们能做的就是不要出偏差,不要出问题。”他又顿了顿,回答说:“我们不会退回这瓶葡萄酒,但是麻烦你们仔细清理。请考虑到这瓶酒可能进过医院,即使发往香港,也请提供健康证明以供备案。”


他所说的清理是卖出好酒时必须的一个步骤:洗去污渍,更换酒塞,贴干净的酒标,就像换上一件华丽的外衣,抹去了经历过的风霜故事,只为了对得起自己的身家和价格。


我曾经坚持过不清理,并且解释说,这瓶老酒的外观已如艺术品一样,70年的历史过后,有些不喜人外表也是非常正常。但是工作一向卖力的前辈总是撇撇嘴说:收起你无聊的小资情绪!并不是所有人都希望在价值上成千上万人民币的酒瓶上看见死蜘蛛,我们要提供的是标准化服务。


各种需要清理的酒中有些早已转成了砖红的色泽,或许能喝,但却未必令人愉悦。我把这种感觉说给正在给葡萄酒换标的小伙儿史蒂芬(Steph),问他怎么想。这个有着纹身的朋友正用粗壮的手指头小心翼翼夹着颈标的边缘,歪着头为一瓶清理过的老酒寻找最标准的粘贴位置。他撇撇嘴说:“淼,这是一份入殓师一样的工作。”


“你的意思是,她就要死在你给她准备的这个盒子里了?”


“那可不一定,”史蒂芬一边用纸巾一点一点抚平酒标,想了想说:“但她一定不喜欢有人把她的衣服都脱光,用熨斗熨平皱纹,然后再套上颜色艳丽的新衣服。”

图片来源:孙淼

图片来源:孙淼

让我有些失落的是,这种特别的“增值服务”大多数时候只针对我的同胞。没错,只要是我手拿转货单进到仓库,法国小伙们就下意识的开始准备那张清理酒瓶用的“入殓台”。


有次,他们开玩笑一样问我:“淼,你真实年龄已经80岁了吧!在法国可不用隐藏哦!”我疑惑的回应“干嘛这么说?我苍老的心理年龄被你发现了?”“不然你为什么不把外表再弄年轻点?就像酒瓶应该对得起内涵一样,姑娘也要显年轻才行啊。”


我气恼的回应“那么你们法国姑娘呢?”


“哈,大多数的姑娘,外表谁不是一个鼻子两个眼睛,但是她不用隐藏她的性格、经历、更别说年龄。”几个小伙子坏笑着咧咧嘴,“这样的姑娘,关了灯以后,会给我讲好听的故事。”


我的故事差不多讲完了,可酒瓶里的故事还在继续。酒瓶外岁月的印记和灰尘可以被洗去,但瓶中之物却难免经受光阴的磨砺,跟人一样,她生长,成熟,静默,老去。这是时光的秘密,开启瓶塞,你将听到一个故事,或一首歌。


作者介绍

孙淼,博纳佰馥酒庄庄主

和先生彭帅一起在宁夏建立了可能是全国在册酒庄中最小的一家——博纳佰馥酒庄。

为了就读法国最好的葡萄酒学院,我们曾经勤工俭学,并最终取得法国国家认证酿酒师资格。毕业后,他们没有选择波尔多富丽堂皇的贵族酒庄,而是继续留在了以“村庄”和“性格”闻名的勃艮第。因此而相信,“酒庄”的定义充满了传统、乡土、简约、古朴甚至手工的表达。

在中国做酒庄并不是一件了不得的事情,但的确是一件不容易的事情。这个上有觥筹交错的高尚酒会、下能双脚埋在泥土里的行业中,需要的是精准的手艺、大胆的尝试,而最重要的,就是踏实做酒的心,不浮躁,慢慢来。


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