2014.02.18 《初声》-银蛋-残念な人の思考法⑭

发表于:2014-02-17 22:00 [只看楼主] [划词开启]

効率の悪い仕事を拝見

席数を数えると、四人席が八席、カウンターが八席の計四〇席だ。次に、スタッフをチェックした。人数は、ホール二名、オープンキッチンの厨房に三名の計五名である。ホールのスタッフは、とにかく忙しそうである。注文を頼もうと声をかけても「少々お待ちください!」と言ったきり来てくれない。「少々」とは具体的に何分待つことを指すのだろうか。水とおしぼりさえ、まだ持ってきてくれていないのだ。

 キッチンスタッフは、パスタを茹でている人間が一人。彼は調理もやっている。もう一人はラザニアとリゾットを作りつつ、空いた時間でパスタを袋から出して一人分ずつ量って分けている。もう一人はサラダを作ったり、野菜を刻んだりしている。

 カウンターから厨房の様子を観察していると、まずパスタの生産効率性が、おそろしく低いことがわかった。

 パスタ鍋はひとつで、鍋にザルは、一度に五個まで入る。一人分ずつザルに入れて茹でているから、一度に五人分のパスタを茹でることになる。ひとつのザルには二人分のパスタが入りそうだが、一人分しか入れていない。

 茹であがったパスタに味を加える作業も、茹でる人間が行っている。同じメニューでも一品ずつ作っている。味のクオリティを上げるためかもしれないので、これは問題にしないでおこう。

 しかし、その間、パスタを毎回量って分けていたり、サラダを作っていたりなど、開店前に行うべき作業に追われているのは、どう考えても問題だ。

答题区

1、     
  • 成绩排行
  • 最新参加
2人回答了问题 | 平均正确率100%
最后编辑于:2015-04-21 10:38

本帖来源社刊

分类: 学习

标签: 早读时光

全部回复 (24) 回复 反向排序

  • 1

    点赞

  • 收藏

  • 扫一扫分享朋友圈

    二维码

  • 分享

课程推荐

需要先加入社团哦

编辑标签

最多可添加10个标签,不同标签用英文逗号分开

  • 听说写译
  • 基础课程
  • 口语课程
保存

编辑官方标签

最多可添加10个官方标签,不同标签用英文逗号分开

保存
知道了

复制到我的社团