当下最潮的倒酒技术

colakiss (知味葡萄酒杂志) 路人转粉
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发表于:2015-07-16 11:10 [只看楼主] [划词开启]

作者:王鑫     来源:知味葡萄酒杂志


说来可惜,给人倒酒从来不是我擅长的技能,别说是和正经的侍酒师比较了,就算是在家里吃年夜饭给长辈倒酒也要被老妈吼几嗓子。当然,主要是我家里遵奉一项礼仪:给长辈倒酒需要用双手托着酒瓶。(在笑的读者你来试试看,非常难好吗!)

让我们先来看看一个比较专业的倒酒流程。下面这段视频充分展示了给西装革履的客人服务时,富有仪式感的全过程,展示了餐饮团队的协作还很有教育意义。

看完后我相信大家和我一样都想知道——挖掘机技术到底哪家强?

好了,假如你还没有买到心仪的挖掘机,那我们来说说简易版的倒酒有哪些窍门?

1.做好事先准备:

a.一条餐巾;主要用来擦拭酒瓶附近滴下的酒液,如果你的酒之前冰镇过,也能用来擦拭酒瓶外边的水渍。专业侍酒师这条餐巾是白色的,而且会频繁更换保持干净。但如果自己家里用,紫色或者酒红色才是比较省事的选择。

b.来张倒酒片也没什么不好;倒酒片(DropStop)是一种非常薄的PET亮片,卷成卷插在瓶口后不仅能防止酒水滴落,还能方便你更容易控制酒的流速。尽管专业侍酒师对此不屑一顾,但你自己用的话,能省下不少力气,特别是要给很多人倒酒的时候。

2.正常的开酒:

用最常见的海马刀 (The Waiter’s Friend)自带的小刀切开酒瓶口的锡纸或塑封,尽量保证切口整齐利落,如果封口显得参差不齐,干脆撕掉,免得倒酒时沾上酒液,影响美感。

3.倒多少:

通常说来,大多数高脚杯都是郁金香形的,最佳的位置通常是在靠近酒杯最宽的位置。不过,这也不是唯一的选择:如果你家的杯子实在太大,或者你的朋友喝的实在太慢,那么最好不要超过150ml,也就是五分之一瓶。如果你们只是为了喝个痛快,那多倒些也无妨,保证酒的液面距离杯口的空间能让你把鼻子插进去仔细分辨香气就好。

4.提升腔调的窍门:


图片来源:FineArtAmerican

图片来源:FineArtAmerican

在你倒好酒后,别急着竖起酒瓶,而是先转一下。如果手法巧妙,这样可以让瓶口打转的酒液不至于沿着酒瓶的外壁滴下来。如果那款酒的瓶口残酒实在太多而你的手法又不是特别熟练,这么转一下至少能让你的朋友觉得“哇噻,好带感呀”。

原文链接:http://tastespirit.com/p/22062.html

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