【飨宴饕餮】之茄盒

Annabelle雪樱 (雪樱)
【A+研究所】荣誉会员☆网校制霸
知名达人
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发表于:2015-07-21 11:24 [只看楼主] [划词开启]

  掌柜的第一次吃,吃小中考的时候,之前在杂志上看到后,一直魂牵梦绕,后来母上大人说,小中考为了激励我,所以做给我吃,后来也会偶尔做一次,让我解解馋。(比较耗油啊。。。)

              

      

酥脆的表皮,软烂油润的茄子,还有调味到刚刚好的肉肉肉肉肉馅,香得让人停不了口~(>_<)~ 临近中午,掌柜的饿了。。。小二,上菜。不扯了,正式来看一下做法吧!





掌柜的友情提示哦,茄盒很容易做的软软塌塌,即使刚出锅很快就变软塌了,也不是那种酥脆的表皮。那么,让掌柜的悄悄地告诉你哦,一般人,掌柜的不告诉哒。原来表皮酥脆的密诀在这里啊!


使茄盒表皮变软塌的原因

面粉+鸡蛋+适量水调成湿面糊,然后直接用来粘裹生茄盒胚,下油锅炸。


使茄盒表皮酥脆的做法: 

先将生茄盒胚在干淀粉里翻滚,全面沾上一层干淀粉后,再粘裹一身湿面糊。湿面糊改为:一半面粉+一半淀粉+一个鸡蛋+适量水。

    至于肉馅的做法不说了,想怎么调味都可以,按平时的做法就行。关键是盐味要足够,因为茄子没味儿的。肉馅太淡了香味出不来。湿面糊里也要加适量盐,味道才算均衡。至于怎样让茄子能夹住肉馅,新手们,试试在切长茄子的时候,一刀垂直切到底隔三毫米左右再一刀只切四分之三的深度隔三毫米左右再一刀切到底,就得到一块能夹住肉馅的茄子啦。

    另外要注意的是,油一定要烧热了,再下挂好面糊的茄盒生胚。



最后编辑于:2015-07-24 15:35
分类: 飨宴饕餮

标签: 【飨宴饕餮】

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