【飨宴饕餮】之礼仪篇①

Annabelle雪樱 (雪樱)
【A+研究所】荣誉会员☆网校制霸
知名达人
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发表于:2015-07-28 12:10 [只看楼主] [划词开启]

掌柜的,考虑今天的下午茶,突然想到一个问题。我们不能只单纯的做一名吃货,我们要做一名优雅的吃货,要做一名有学问的吃货,要做一名挑嘴的吃货。

在前往成为饕餮的路上,长路漫漫啊~~


今天的下午茶是英伦范儿的英式下午茶茶点。那么,传统的英式下午茶该如何准备呢?

No. 1 喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的Low Tea)  

No. 2 在维多利亚时代,男士是着燕尾服,女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会,男性来宾则仍着燕尾服,戴高帽及手持雨伞;女性则穿白天洋装,且一定要戴帽子。

No.3 通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以...才请女佣协助以表示对来宾的尊重。

No.4 一般来讲,下午茶的专用茶为祁门红茶,大吉岭与伯爵茶、锡兰红茶;若是喝奶茶,则是先加牛奶再加茶。

No.5 正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛,第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔;由下往上开回吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油,吃完一口、再涂下一口。Scone这个呢,就是我掌柜的今天介绍的点心)

No.6 点心食用礼仪。由淡而重由咸而甜。茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重,由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治,让味蕾慢慢品出食物的真味,再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼,让些许的甜味在口腔中慢慢散发,最后才由甜腻厚实的水果塔,带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。

No.7 严谨的态度。这是一种绅士淑女风范的礼仪,最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入,英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重,因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至,为了预防茶叶被偷,还有一种上了锁的茶柜,每当下午茶时间到了,才委由女佣取钥匙开柜取茶。

No.8 品赏精致的茶器。维多莉亚下午茶是一门综合得艺术,简朴却不寒酸,华丽却不庸俗…虽然喝茶得时间与吃得东西(指纯英式点心)是正统英式下午茶最重要得一环,但是少了好的茶品、瓷器、音乐、甚至好心情,那么喝下午茶就显得美中不足了。

下午茶有五中,让我们一起来have a look

下午茶一
醇酒冰茶――结合白兰地、苏格兰威士忌与数种纯酒调合而成,带有淡淡酒香,适合茶会或男士聚会品尝。
英式下午茶做法6公克的醇酒茶粉。在雪克杯内加入七分满的冰块、0.5盎斯糖水、1盎斯威士忌酒、1盎斯蜂蜜以及200cc温开水,再放入茶粉充分混合。
下午茶二
罗亚奶茶――具有历史、口碑相当好的奶茶,以伯爵茶为底茶,搭配蜂蜜、奶粉调制,口感浓郁,老少皆宜。
英式下午茶做法:将约8公克的伯爵茶叶放入茶壶中待用。在煮沸的380cc热水中,加入24公克奶精粉、6公克原味奶粉、0.5盎斯糖水及1盎斯蜂蜜煮开成奶水。将奶水倒入茶壶中,与茶叶一同浸泡二分半钟,将茶叶沥去即可。
下午茶三
下午四点钟――以印度红茶为底茶,搭配天然柠檬皮调制的茶品,口感在自然中带一点闲情味,就像英国著名剧场表演在四点钟结束后大家会聚集在茶馆内大谈莎士比亚一样,充满文学、休闲味。
英式下午茶做法:准备6公克的“下午四点钟”茶叶。冲入400cc的热开水,浸泡约二到三分钟后,茶文化,将茶叶取出。依个人口感加入蜂蜜或糖水。
下午茶四
玫瑰心情――结合玫瑰花茶、洋甘菊、牛蒡等天然有机花草调配而成的花草茶,不含咖啡因、卡路里,且具有促进循环、减少疲劳的保健效果,是兼具养生与品味的下午茶。
英式下午茶做法:将加拿大进口Trans玫瑰有机花草茶袋一包放入400cc热水中浸泡五分钟。加入1盎斯蜂蜜、1盎斯糖水搅拌均匀。撒入些许切细块的苹果粒即可。
下午茶五
热桔茶――由新鲜桔子煮成的清香果茶味,是相当受欢迎的茶品,一年四季都适合,搭配自制饼干或松饼,口感也十分好。

英式下午茶做法:在透明壶内放入8颗洗净的小金桔、一个红茶包。在500cc的水中,倒入2盎斯的凤梨汁、2盎斯糖水及1盎斯蜂蜜煮开成果汁。将煮开的果汁倒入壶中,红茶包稍微浸泡一下即可。

 ❀热气腾腾的下午茶,不管是冬日午后还是夏日午后,总是那么的让人向往。掌柜的最喜欢夏日捧一杯暖暖的牛奶,当别人在KFC里吃甜筒的时候。冬日更喜欢。

 特色 

据说正宗的英国下午茶特色有三:优雅舒适的环境如家中的客厅或花园,请客的主人都会以家中最好的房间招待客人,当宾客围坐于大圆台前面,主人就吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱,在众人面前开启,以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛的冷热点心(要由女主人亲手调制)和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具,茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器,全都银光闪闪,晶莹剔透。在缺乏阳光的英国,银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶,宾主都要衣着得体。

维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙,将腰束紧,茶要滴滴润饮,点心要细细品尝,交谈要低声絮语,举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时,举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。至于一般家庭的小民,他们也利用下午茶的时间走亲串友,往往是在家中最好的客厅里,小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶,烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的点心,供客人享用。
至于自家的下午茶则没那些礼仪,但也全然是要关起门来营造点气氛,把玩点小小的情趣,家人其乐融融地小聚,也很风雅,这样的场合也会请某个私人朋友加入,那是完全当成自家人对待。有的人家甚至多年如一日地坚持在某个角落的落地窗前观察着窗外的某一幅固定景色饮一杯茶,每天观察窗外景色与前一天的细微差别,365天的同一时刻只看一个地方的一个景物,这是执着的浪漫。不少英国人往往一个人也要全副武装地用下午茶点,一招一式、一点一滴,毫不敷衍自己。



分类: 飨宴饕餮

标签: 【飨宴饕餮】

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