【国学知识分享】如何在古代当一名合格的吃货?

发表于:2015-09-16 10:06 [只看楼主] [划词开启]

现在满大街的美食,看到就觉得色香味俱全,光是鲁、川、粤、闽、苏、湘、徽、浙八大菜系就已经看花眼了,更别说还有日、韩、法这些外国菜。可是大家有没有想过,这些美食都是历经多个朝代的演变才发展成今天这个样子的。在古代,很多人们却吃得不怎么样,可能在我们今天看来很普通的菜,可是在古代却没有,了解古代的饮食,对于一个合格吃货来说还是挺重要的。

(图)古代的野菜花
且不说夏商时期,在战国和秦汉,古人吃的东西你一定想不到,蔬菜是少之又少。葵被称为是“百菜之主”,是不是听完也不知道是什么,其实现在有的地方称为冬寒葵,可是口感却不怎么样。藿也是先秦时期主要的蔬菜种类之一,是大豆苗的嫩叶。还有就是韭、葱、蒜这些被我们现在拿来当调味的蔬菜,在那个时候也是属于菜的一种,不得不说光用大蒜炒成一盘也是蛮重口味的。还有的就是萝卜和蔓青这样的根菜类,虽然看着普通,在先秦时期确实佳肴。还有很多现在已经归为野菜,无从考证了。肉类多数是肉糜,就是碎的猪肉,还有鱼类,而贵族就可以食用牛肉,因为在先秦时期,牛作为耕作的主要劳动力是十分受人重视的。普通百姓不得私宰牛,这在当时是违法的行为。而肉类一般是烫熟吃,因为在先秦时期还没有铁,因此不存在炒菜的现象,很多食物都是靠煮的。
(图)古画瓜果
到了魏晋和唐时期,就出现了我们现在常见的茄子、黄瓜、菠菜。茄子和黄瓜都是原产于印度,茄子在当时也被叫为胡瓜。而肉类有家禽,因为驯养技术已经十分发达,对于家禽的烹调也是掌握了一定的技术。当然,对于一些奇珍异兽,身份高贵的人还是很向往能够吃到,这时也出现了很多有记载的菜,这也是在唐和唐之后才出现的。这些菜谱有通花软牛肠,光明虾炙,羊皮花丝,小天酥这些都是当时比较有名的肉菜。用牛羊肉或者是虾做成的,表明那时候牛羊肉还是一种高贵的肉类,只有身份显赫的人才可以食用,普通百姓是不能够的。这些都是当时比较有名的肉菜。
(图)宋朝的文人雅士餐桌文化
而宋代就不一样了,因为经济的高度发达,很多外来东西的引入,也使得人们的生活习惯发生了改变,出现了很多种类的食材。如通过劳动人民自行培育的白菜、菱白成为了主要的蔬菜品类。肉类还是以牛羊为主,特别的是在宋朝羊肉的食用是十分流行,这源自于皇家流行的习俗。因为皇室爱好吃羊肉,因此自上而下的就影响了百姓的饮食观念,当时的羊肉作为餐桌上的头等肉食,是主人身份的象征。特别是在节庆日和婚嫁时期,没有羊肉是很丢脸的一件事。猪肉却还是作为一种低档肉食出现在百姓生活当中,而大文豪苏东坡发明的东坡肉虽然为猪肉挽回了一些名声,可是还是成为不了主流的肉食。在宋代人们不仅食用五谷,连面条也在这一时期出现,这才有了我们现在的各种面食。
(图)清朝官场的饮食风气
后来的元明清时期,我国的菜谱也逐步完善起来,蔬菜的种类也变得更加的繁多,出现了西红柿、胡萝卜、辣椒等今天常见的蔬菜。种植技术也已经十分的成熟,不光可以温室种植蔬菜,还能自行培育更多的品种。在肉类方面,元代还是以羊肉为主,因为元朝是蒙古族统治时期,对于肉类还是有他们的饮食习惯。可到了明以后,猪肉就已经流传开了,不仅是百姓家的肉食,还出现在皇家菜谱当中。《明宫史》就有记载,在皇家过年的食谱当中就有烧猪肉、猪臀肉还有猪灌肠这类以猪肉为原材料的菜。到了清朝,猪肉更是来了一个大逆转,不光是在流通程度还有售价上,都远远比牛羊显得有优势。猪肉的食用情况比之前的所有朝代都要盛行,因此,猪肉作为主流的肉食一直延续至今。
看完了这么多个朝代的食材演变还有菜谱,是不是觉得作为一个吃货,已经合格了,不光了解现在人吃什么,连古人吃什么都知道了。现在看到的这么多的菜谱,都是经过漫长的岁月才演变而来的,每一种食材都是蕴含着劳动人民的心血结晶,因此我们要珍惜现在得来的每一口粮食。


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