【食客】来自深报社的贺电——【南瓜月饼】粗粮做月饼更健康

kaluay (甫基-进击的画画社)
【A+研究所】荣誉会员☆网校制霸
武林高手
38 10 1
发表于:2015-09-23 23:50 [只看楼主] [划词开启]

hello,guys

欢迎在午夜来看《食客》

来自深报社的贺电今天是!

 来栖翔,下野紘 - TRUE WING

南瓜月饼


中秋到了  大家吃月饼了吗

每吃赶紧做起吃!

let's DIY!

 



 

 

【南瓜月饼】月饼皮制作过程:

材料:

转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做863克的月饼)

做法:

1、准备材料

2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀。

3、面粉过筛后加入糖浆中。

4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。

在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅

 

【南瓜月饼】南瓜月饼馅制作过程:

材料:

南瓜500克(约用320克南瓜馅)、糖30克、色拉油适量、澄面(小麦淀粉)约25克、炼奶(可不加)

做法:

1、南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟)

2、倒入炒锅中小火翻炒,并根据个人口味加入适量糖翻炒。

3、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶(没有可不加)。

4、筛入澄面继续翻炒,直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。

5、我家还有些剩的紫薯馅,一起用上。以5010头月饼模具为算,将面皮分成15克,馅料分成35克的小球。

6、紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球,也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。

7、(一个人拍照,实在不方便,所以省了几个步骤图。)手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。

8、月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。

9、烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。

 

小贴士:

烤好的月饼取出,冷却后放入密封容器12小时以上,使其回油.回油后的月饼皮软软的,才是口感最佳的。我这个月饼还没回油好就拍了。

记住自制月饼的馅料一定要干!

含有淀粉类的食材都可以选择。

这么有爱还不来一发??



 

    

答题区

1、自制的月饼馅料可以湿粘粘的吗?
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