【紫月鬼姬的学习笔记】知味葡萄酒

紫月鬼姬 (芸芸众生遇见你)
【A+研究所】荣誉会员☆网校制霸
圈内达人
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发表于:2015-09-26 12:53 [只看楼主] [划词开启]

 说到美食美酒,德国人也可以震惊你


品酒的系统方法:望 闻 尝 记

望(白色背景,酒杯倾斜45°)

澄澈度

颜色深度

粘度(挂杯)

气泡


第一次,静止闻香:第一印象

第二次,晃杯后闻:确认判断,探究细微之处(不要太用力。。。)

判断标准:整体印象:浓度、精细程度

细分印象:复杂组成


初味:酒液一进口腔的第一印象

中味:小吸一口气,让空气进入——回溯嗅觉

余味:喝下或吐掉酒后,长度



记笔记,看到,闻到,品质等。。。


香气分类

典型德国餐桌

典型德国葡萄酒

老鹰:德国优质葡萄酒标志,VDP

典型德国啤酒

雷司令香味:柑橘类水果、花香、核果、汽油/煤油;lll味

干白与海鲜搭配较经典

法兰肯地区的扁形瓶

葡萄酒配餐的基本原则

互补加强

了解食物和葡萄酒的各种特性,尽量使两者平衡或互补,令各自的优点得到加强

避免冲突

同时要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的冲突,避免产生令人不愉快的味道

主次分明

就不能盖过菜的味道,菜的味道不能影响酒的风味,两者口感平衡才能相得益彰

香肠——雷司令、啤酒

卷面包(卷形椒盐面包、较硬)——啤酒、热茶

酸菜(酸白菜sauerkraut)——香肠、咸猪爪。减油腻,提供足够膳食纤维、保质期较长

烤咸猪手(schweinshaxe)——酸菜、啤酒

苹果卷(apfelstrudel)——甜酒

甜酒——奶酪、香肠、水果


酒配餐的基本原则

按菜选酒

菜为主:吃大菜,选简单好喝一点的酒,不要喧宾夺主

酒为主:用上等的原料制作的简单菜肴,才是好酒的最佳拍档,不要喧宾夺主

循序渐进

从最清淡到最浓郁,不要让味觉一下子饱和

分类: 课程笔记
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