软软的法式月饼

Annabelle雪樱 (雪樱)
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知名达人
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发表于:2015-09-26 19:14 [只看楼主] [划词开启]

法式月饼,好高大上有木有。吃过π不?!其实就是美国人称作派(pie)的点心(有种拆自己台的感觉。。。)法国人会把它叫做馅饼(flan)。吃腻了传统的中式月饼,尝尝西式的洋月饼何乐不为,说不定有惊艳哦!

在家学做法式月饼 从外形上看,它们哪里像我们印象中的月饼呢?除了它是圆的。味道口感更不像了,黄油酥皮,乳酪、巧克力、果酱馅料,跟我们吃惯了的五仁、莲蓉、枣泥……蛋黄馅相差太远。比如说,薰依(一位大神,图片来源处)做的蔓越莓、蓝莓月饼(左边的是蔓越莓月饼,右边的是蓝莓月饼)。(▽:傻傻分不清)

在家学做法式月饼 乳酪月饼:

在家学做法式月饼 亚麻籽黑巧克力月饼:

在家学做法式月饼法式月饼,虽然没有规整的外表,但是,江湖传闻:真真是极美味的。在家学做法式月饼 因为法式月饼的馅料都比较软,表皮在焙烤的过程中会鼓起并且开裂。馅料越软,水分越多,表皮就会有更多的裂纹。不过出炉以后,鼓起的部位会复平,裂纹也会变得不明显。法式月饼的饼皮其实就是派皮的一种,很软很软,不能像中式月饼那样用模子印出漂亮的花纹,而且必须要像做蛋挞那样用一次性的锡纸模具来定型。除此之外,想不出法式月饼还有别的缺点了。至于做法嘛,在点心里面它属于比较容易做的那一种。
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介绍四种法式月饼的做法吧。首先要做的是馅料。

一、蓝莓法式月饼馅:在家学做法式月饼 材料:冷冻蓝莓80克,细砂糖35克,柠檬汁1小勺,玉米淀粉7克(1平汤匙)

做法:

1、冷冻蓝莓用微波炉解冻,流出果汁后加糖、柠檬汁和淀粉拌匀,

2、放在小火上加热,不断搅拌,直到变成不流动的粘稠物。

3、放凉后用保鲜膜紧贴馅料包裹起来(防止保鲜膜下面出现水汽)备用。

二、蔓越莓法式月饼馅:

在家学做法式月饼 材料:冷冻蔓越莓80克,细砂糖40克,玉米淀粉7克(1平汤匙)

做法:

1、冷冻蔓越莓用微波炉解冻,流出果汁后加糖和淀粉拌匀,

2、放在小火上加热,不断搅拌,直到变成不流动的粘稠物。

3、放凉后用保鲜膜紧贴馅料包裹起来(防止保鲜膜下面出现水汽)备用。

三、新西兰乳酪法式月饼馅:
在家学做法式月饼


料:安佳奶油奶酪100克,黄油20克,糖粉15克,蛋黄1个,朗姆酒少许(可以加5克低粉)

奶油奶酪、黄油室温软化,加糖粉略打成顺滑糊状,加入蛋黄和朗姆酒(以及低粉)拌匀。放冰箱冷藏备用。

注意:不要过度打发,打发过度会使馅料充入太多空气,加热的时候使饼月爆烈得厉害。所以,尽量使奶油奶酪和黄油软化,方便搅拌成顺滑,加入蛋黄的朗姆酒的时候用手动打蛋器拌匀就可以了。

四、亚麻籽黑巧克力法式月饼馅:在家学做法式月饼
材料:黑巧克力25克,亚麻籽粉15克

做法:亚麻籽事先炒香并且磨成粉,黑巧克力热融,放在一起拌匀,放冰箱略冷藏。

这个馅料其实是由黑巧克力榛子馅改过来的。如果家里有榛子的话,可以把亚麻子粉改成榛子粉,同样可以做成黑巧克力核桃馅、黑巧克力杏仁馅等等。

现在市面上还没有做法式月饼的专门锡纸模具卖。味多美的锡纸模具明显是定做的。所以,要找到这样的锡纸模具,可以有两种办法,一个是从味多美店里买几块法式月饼,另外,可以把比较常见的锡纸蛋糕模改造一下:用一个大小合适的容器在模具中间垂直压一下(用力要均衡,以免压偏使模具一边高一边低),使它变浅变直。如果不能一次把锡纸模具压好,可以把模具复原后再压。好在锡纸模具的可塑性是很强的。在家学做法式月饼 有了锡纸模具以后就可以做饼皮了。在家学做法式月饼材料:黄油90克,糖粉70克,蛋黄2个,低粉125克,盐一小撮

做法:

1、黄油室温软化后,加糖粉和盐一起搅拌均匀成颜色稍浅的泥状(不要打发过度)。

2、分次加入蛋黄拌匀。

3、筛入低粉,用刮刀折叠拌匀。如果要压饼皮包裹馅料的话,可以把面糊放冰箱略冷藏一下,直到软硬适中。

包馅料可以有以下3种方法:在家学做法式月饼
做法1:取饼皮55克,团成小球,压成面皮,包入馅料35克。捏紧接缝。然后接缝朝下放入锡纸模具,压平表面。

做法2:将饼皮面糊装入裱花袋,挤40克面糊在锡纸模具底部和四同,中部盛入35克馅料,再挤15克饼皮面糊在顶部将馅料完全盖住,抹平表面。

做法3:取40克饼皮,团成小球,压成面皮,像做蛋挞皮一样压入锡纸模具,注意要将饼皮压得厚薄均匀,高度不要超过模具。饼皮中盛入35克馅料,顶部再压一块15克的圆形饼皮盖住馅料,压好边缘的接缝。

注意:这里的饼皮和馅料的份量是根据自制的锡纸模具(上口直径8厘米,下口6.5厘米,深2.5厘米)设计的,仅供参考。

做好这些步骤,胜利几乎在望了!在家学做法式月饼
最后,刷蛋黄液,用叉子刻出花纹,放入预热180℃烤箱中层,烤25分钟左右。

在家学做法式月饼在家学做法式月饼

在家学做法式月饼在家学做法式月饼

跟中式月饼不一样,法式月饼的保存期相对要短一些。室温只能存放三天左右。如果不能尽快吃完,乳酪月饼可以放冰箱冷藏存放一周。其它的可以冷冻起来,吃的时候再加热就可以了。

你学会了吗?希望大家可以和家人一起学做分享哦!



最后编辑于:2015-09-27 11:29
分类: 飨宴饕餮

标签: 月饼分享

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